Moqueca Baiana
Este é um prato de paciência e camadas. Você constrói a base com aromáticos antes de permitir que o peixe cozinhe no vapor em seus próprios sucos e no caldo de coco.
Firmeza é sua prioridade
Selecione um peixe branco carnudo, como peixe-espada, linguado ou robalo, que possa manter sua forma durante o processo de cozimento. Não use peixes delicados que se desintegrarão no líquido.
- panela grande de barro de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- espremedor de frutas cítricas
- faca de chef afiada
What goes in.
- 900 gpeixe branco firme, cortado em pedaços de 5 cm
- 3limões, espremidos
- 3 dentesalho, picados
- 2cebolas grandes, fatiadas em rodelas
- 2pimentões (um vermelho, um verde), fatiados em rodelas
- 3tomates, fatiados em rodelas
- 240 mlleite de coco grosso
- 3 colheres de sopaazeite de dendê
- 120 mlcoentro fresco, picado
- 1 colher de chásal
Camadas para um Cozimento Uniforme
Você não mexe uma Moqueca. Em vez disso, você empilha os ingredientes de baixo para cima, criando uma grelha de vegetais que suporta o peixe para que ele cozinhe delicadamente no caldo de coco e limão.
The method.
Marinar o peixe
Misture os pedaços de peixe com suco de limão, sal e alho picado em uma tigela. Deixe descansar por 20 minutos enquanto você prepara os vegetais.
Montar a panela
No fundo da sua panela, coloque metade das rodelas de cebola, pimentão e tomate. Regue com uma colher de sopa de azeite de dendê.
Adicionar o peixe
Coloque os pedaços de peixe marinado sobre os vegetais em uma única camada. Cubra com as rodelas restantes de cebola, pimentão e tomate.
Cozinhar em fogo brando
Despeje o leite de coco e o restante do azeite de dendê por cima. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos.
Finalizar
Não mexa. Assim que o peixe estiver opaco e os vegetais macios, espalhe o coentro fresco por cima e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Moqueca de Camarão
Substitua o peixe firme por camarões grandes crus, adicionando-os nos últimos 5 minutos de cozimento para evitar que fiquem borrachudos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre azeite de dendê, se puder encontrá-lo; ele fornece o aroma terroso específico e a cor laranja profunda essenciais para o prato.
Se quiser picante, fatie finamente uma pimenta malagueta ou habanero e adicione-a junto com os vegetais.
Certifique-se de que seus pedaços de peixe tenham tamanhos aproximadamente iguais para que cozinhem na mesma velocidade.
The ones that keep coming up.
Posso mexer o ensopado enquanto ele cozinha?
Não. Mexer quebrará o peixe e estragará a apresentação. Os vegetais agem como uma base de cozimento.