Moqueca Baiana
Este é um prato de paciência e camadas, comum no litoral da Bahia. Não se baseia em um caldo cozido por muito tempo, mas sim na frescura dos frutos do mar e na riqueza do azeite de dendê.
Controle a textura do peixe.
Use um peixe branco firme como garoupa, robalo ou halibut; qualquer peixe muito delicado se dissolverá no leite de coco. Marine o peixe por pelo menos 30 minutos para garantir que o sabor penetre nos filés grossos.
- panela grande de barro (moqueca) ou panela de ferro fundido com fundo grosso
- espremedor de frutas cítricas
- faca de chef afiada
What goes in.
- 900 gfilés de peixe branco firme, cortados em pedaços de 7-8 cm
- 3 colheres de sopasuco de limão
- 3 dentesalho, picados
- 3 colheres de sopaazeite de dendê
- 2cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 2pimentões grandes (um vermelho, um verde), cortados em rodelas
- 3tomates, cortados em rodelas
- 240 mlleite de coco grosso
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
- 1/2 xícaracebola verde, fatiada
Monte, não mexa
Assim que começar a montar as camadas na panela, não mexa. Você quer que o calor suba através dos vegetais e do peixe, permitindo que os sucos naturais se misturem com o leite de coco e o azeite.
The method.
Marinar o peixe
Misture os pedaços de peixe com suco de limão e alho picado em uma tigela. Deixe descansar enquanto prepara os vegetais.
Montar a camada inferior
Regue o azeite de dendê na panela fria. Disponha metade da cebola, pimentão e tomate em rodelas para cobrir o fundo da panela.
Adicionar o peixe
Coloque o peixe marinado em uma única camada sobre os vegetais. Cubra o peixe com o restante das cebolas, pimentões e tomates.
Cozinhar
Despeje o leite de coco por cima. Tampe a panela e coloque em fogo médio. Deixe ferver suavemente por 15 a 20 minutos.
Finalizar
Retire a tampa. O peixe deve estar opaco e macio. Espalhe o coentro e a cebola verde por cima imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Moqueca de Camarão
Substitua o peixe firme por camarões grandes crus, mas reduza o tempo de cozimento para 6-8 minutos no total para evitar que fiquem borrachudos.
When it doesn't go to plan.
Sirva diretamente da moqueca para manter o ensopado borbulhando na mesa.
Sempre use azeite de dendê autêntico; seu aroma terroso distinto e sua cor laranja profunda são essenciais para o perfil.
Sirva com arroz branco e pirão (um mingau feito com o líquido do ensopado e farinha de mandioca torrada).
The ones that keep coming up.
Posso mexer o ensopado enquanto cozinha?
Não. Mexer quebrará o peixe em pedacinhos e estragará a apresentação. As camadas permitem que os ingredientes cozinhem no vapor em seus próprios sucos.
E se eu não encontrar azeite de dendê?
O prato ficará sem sua cor e sabor característicos. Vale a pena procurá-lo em um mercado especializado em vez de substituir por outro óleo.
How real cooks make it.
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