Ensopado de Feijão Preto
Um bom ensopado de feijão preto é menos sobre a receita e mais sobre a textura do caldo. Procuramos uma consistência que cubra as costas de uma colher, alcançada apenas com tempo e paciência para deixar os feijões terminarem nos seus próprios termos.
A paciência é o seu ingrediente principal
Não apresse o refogado inicial dos aromáticos nem o processo de cozedura lenta; a profundidade do ensopado final depende de quão bem constrói essas camadas no início.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de chef
What goes in.
- 500 gfeijão preto seco, demolhado de um dia para o outro
- 170 gbacon de corte grosso ou toucinho salgado, em cubos
- 1cebola amarela grande, em cubos pequenos
- 4 dentesalho, esmagados e picados
- 1pimento verde, sem sementes e em cubos
- 2 colheres de sopacominho em pó
- 1 colher de cháorégano seco
- 1.5 litroságua ou caldo de vegetais sem sal
- 2folhas de louro
Esmagar os feijões
Assim que os feijões estiverem tenros, use o dorso da sua colher para esmagar cerca de um copo deles contra a lateral da panela e misture-os de volta. Isso liberta amido suficiente para transformar água fina num ensopado aveludado e substancial.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o bacon em cubos na panela de ferro fundido em lume médio. Cozinhe até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes, depois retire a carne com uma escumadeira.
Construir a base
Adicione a cebola e o pimento à gordura derretida. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e transparentes, cerca de 8 minutos. Adicione o alho, o cominho e o orégano, mexendo por um minuto até perfumar.
Cozinhar em lume brando
Escorra os feijões demolhados e adicione-os à panela juntamente com a água ou caldo, as folhas de louro e o bacon reservado. Leve a ferver, depois reduza imediatamente para um lume brando e lento.
A longa espera
Tape parcialmente a panela. Deixe cozinhar em lume brando por 2 a 2,5 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que o líquido não desceu abaixo da parte superior dos feijões; adicione água quente se necessário.
Engrossar e servir
Quando os feijões estiverem macios, execute a técnica de esmagar. Prove o sal — o bacon geralmente fornece o suficiente, por isso ajuste apenas no final.
Other turns to take.
Toque ácido
Misture uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou um esguicho de limão fresco mesmo antes de servir para realçar a terrosidade dos feijões.
Picante
Adicione um jalapeño picado ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante a fase dos aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer feijões que flutuem à superfície durante a demolha inicial.
Tempere o ensopado apenas no final; adicionar sal no início pode, por vezes, fazer com que as cascas dos feijões fiquem duras.
Este ensopado fica melhor no dia seguinte, depois de os sabores terem tido tempo de assentar no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Pode, mas perde o líquido amiláceo que dá corpo a este ensopado. Se tiver de usar enlatados, cozinhe-os em lume brando com um pouco de caldo por 20 minutos para misturar os sabores.
Como sei se os feijões estão prontos?
Um feijão está pronto quando esmaga facilmente entre os dedos sem grânulos no centro.
How real cooks make it.
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