Feijoada Tradicional: Um Guisado de Feijão Preto
Este é um prato pesado e que exige paciência, necessitando de uma panela de fundo grosso e uma tarde livre. Você está construindo camadas de sal e fumaça até que o líquido se transforme em um guisado escuro e opaco.
Controle o sal desde o início.
Como este prato utiliza carnes curadas como carne seca ou toucinho salgado, é essencial deixar a carne de molho durante a noite para remover o excesso de salmoura. Não adicione sal de mesa até o final, quando a redução estiver completa.
- panela de ferro fundido grande (tipo caçarola)
- colher de pau pesada
- pinças
- tigela grande para demolhar
What goes in.
- 500 gfeijão preto seco, escolhido e deixado de molho durante a noite
- 500 gbarriga de porco, cortada em cubos de 2,5 cm
- 500 glinguiça de porco defumada (tipo paio ou similar), fatiada em rodelas
- 500 gcarne de porco ou boi salgada, deixada de molho durante a noite para retirar o sal
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 6dentes de alho, amassados e picados
- 3folhas de louro
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos inteiros
- 2 colheres de sopabanha de porco ou óleo vegetal neutro
Amassar os feijões
Perto do final do cozimento, pegue uma concha dos feijões e amasse-os contra a lateral da panela, depois misture de volta ao caldo. Isso libera o amido no caldo, engrossando o guisado naturalmente, sem a necessidade de farinha ou outros espessantes.
The method.
Doure as carnes
Aqueça a banha na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a barriga de porco e a linguiça em levas até ficarem bem douradas, depois reserve, deixando a gordura derretida na panela.
Aromáticos
Adicione as cebolas à gordura derretida. Cozinhe até que amoleçam e fiquem translúcidas e douradas, depois adicione o alho e refogue até ficar perfumado.
O cozimento lento
Retorne a carne para a panela. Adicione os feijões escorridos, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra com água, com pelo menos 5 cm de sobra.
A longa espera
Leve para ferver, depois reduza imediatamente para fogo baixo. Cozinhe parcialmente tampado por 3 a 4 horas, adicionando um pouco de água quente se os feijões parecerem secos, até que os feijões estejam macios o suficiente para serem esmagados no céu da boca.
Finalização
Retire a tampa nos últimos 30 minutos para reduzir o líquido. Use a técnica de amassar para engrossar, prove o sal e sirva.
Other turns to take.
Feijoada Picante
Adicione dois pimentões malagueta secos inteiros ou pimenta dedo-de-moça durante a última hora de cozimento.
Toque de Laranja
Adicione duas fatias grossas de casca de laranja durante a última hora de cozimento para equilibrar a riqueza da carne de porco.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar que os feijões queimem no fundo.
Se os seus feijões demorarem a amaciar, verifique a qualidade da água; água dura pode impedir a quebra do amido.
Feijoada sobrando é sempre melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de descansar na geladeira.
The ones that keep coming up.
Preciso mesmo deixar os feijões de molho?
Sim. Deixar de molho garante um tempo de cozimento uniforme e evita que as cascas se abram enquanto o centro ainda está farinhento.
Posso usar panela de pressão?
Pode usar, mas você perde a capacidade de monitorar a redução do líquido. Se usar, cozinhe os feijões e a carne juntos por 40 minutos, depois retire a tampa e cozinhe em fogo baixo no fogão por mais 20 minutos para engrossar.
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