Feijoada: O Básico
Este é um prato pesado e rítmico que exige uma tarde inteira no fogão. Não apresse os feijões; eles precisam de tempo para liberar seu amido e criar a textura aveludada característica.
Comprometa-se com a textura
A qualidade do seu cozido final depende inteiramente de quanto tempo os feijões cozinham. Se o caldo estiver ralo, continue cozinhando.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau grande
- Pinça resistente
What goes in.
- 500gfeijão preto seco, demolhado na véspera
- 500gpaleta de porco, cortada em cubos de 2,5cm
- 250gbarriga de porco defumada ou toucinho grosso, em cubos
- 2linguiças frescas ou linguiça de alho defumada, fatiadas em rodelas
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 3folhas de louro secas
- a gostosal grosso e pimenta preta
Criando o molho
Perto do fim do cozimento, amasse uma concha de feijões contra a lateral da panela e misture-os de volta para engrossar naturalmente o líquido em um molho escuro e aderente.
The method.
Doure as carnes
Derreta a barriga de porco na panela de ferro fundido até ficar crocante. Retire com uma escumadeira, depois doure a paleta de porco e a linguiça na gordura. Reserve todas as carnes.
Aromáticos
Na gordura restante, refogue as cebolas até ficarem de um dourado suave e translúcido. Adicione o alho no último minuto até ficar perfumado.
O cozimento lento
Retorne todas as carnes à panela. Adicione o feijão escorrido, as folhas de louro e água suficiente para cobrir por cerca de cinco centímetros. Leve para ferver, depois reduza imediatamente para um fogo baixo e lento.
Finalização lenta
Tampe parcialmente e cozinhe por 3 a 4 horas. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Adicione pequenas quantidades de água fervente apenas se o líquido descer abaixo do nível da carne.
Consistência final
Quando os feijões estiverem macios e o líquido escurecer e engrossar, execute a técnica de amassar. Ajuste o tempero cuidadosamente, pois as carnes curadas já são salgadas.
Other turns to take.
Defumado Profundo
Adicione um pé de porco defumado durante o cozimento lento para dar um perfil mais profundo e terroso ao caldo.
Acidez Cítrica
Adicione duas fatias grossas de laranja à panela durante a última hora para cortar a riqueza da gordura de porco.
When it doesn't go to plan.
Sempre demolhe seus feijões por pelo menos 8 horas para garantir um cozimento uniforme.
Não adicione sal até a última hora; o sal pode endurecer a casca do feijão se adicionado muito cedo.
O cozido fica muitas vezes melhor no dia seguinte, depois que os sabores descansaram e se misturaram.
The ones that keep coming up.
Como sei quando os feijões estão prontos?
Um feijão está pronto quando cede completamente à pressão entre os dedos, sem que um centro duro permaneça.
Posso usar uma panela elétrica de cozimento lento?
Você pode, mas é difícil obter a redução necessária. Se o fizer, finalize o prato em uma panela larga no fogão nos últimos 30 minutos para engrossar o molho.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe