Feijoada Brasileira Autêntica
Esta é uma refeição farta, que se estende por um fim de semana. Não é um jantar rápido; é um trabalho de amor que exige deixar os feijões de molho durante a noite e extrair lentamente o sal do porco. O prato final deve ser espesso o suficiente para que uma colher fique em pé.
Comprometa-se com o molho.
Se você não deixar o feijão preto de molho por pelo menos 12 horas, ele ficará duro, não importa quanto tempo você cozinhe. Comece isso um dia antes de planejar servir.
- Panela de ferro fundido grande e de fundo grosso
- Tigela grande para deixar o feijão de molho
- Colher de pau resistente
- Pinça
What goes in.
- 500gfeijão preto seco, selecionado e lavado
- 250gbacon gordo em cubos
- 500glinguiça defumada de porco (paio ou linguiça), fatiada em rodelas
- 500gpaleta de porco, cortada em cubos de 2,5 cm
- 250gtoucinho salgado ou costelinha (dessalgado durante a noite)
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 6dentes de alho, picados
- 2folhas de louro
- a gostosal marinho grosso e pimenta do reino
Renderizar a gordura
Sempre comece dourando o bacon e a linguiça na panela seca. A gordura que eles liberam é a base para seus aromáticos; nunca descarte este ouro líquido.
The method.
Deixar o feijão de molho
Cubra o feijão seco com cerca de 7 cm de água fria. Deixe descansar, coberto, por pelo menos 12 horas.
Preparar a base
Na panela de ferro fundido em fogo médio, frite o bacon e a linguiça até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes. Retire a carne com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Selar o porco
Adicione os cubos de paleta de porco à gordura derretida. Doure-os por todos os lados até formar uma crosta escura e profunda.
Construir o sabor
Adicione as cebolas à gordura de porco e cozinhe até atingirem a cor de âmbar profundo. Adicione o alho no último minuto de cozimento para não queimar.
Cozinhar em fogo brando
Retorne o feijão e as carnes à panela. Cubra com água por cerca de 5 cm. Adicione as folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza para um fogo brando e constante. Tampe parcialmente.
Finalizar
Cozinhe por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. O cozido está pronto quando os feijões estiverem macios, a carne se desfazendo com um toque de garfo e o caldo tiver engrossado em um molho escuro e pesado.
Other turns to take.
Estilo brasileiro clássico
Sirva com couve fatiada finamente e refogada em alho, rodelas de laranja e uma tigela de farofa de mandioca torrada.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal até os últimos 30 minutos de cozimento; as carnes curadas já fornecem bastante salinidade, e adicionar sal muito cedo pode endurecer os feijões.
Se o líquido estiver muito ralo, retire uma concha de feijão, amasse-os contra a lateral da panela e misture de volta no cozido.
O sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Se tiver paciência, faça isso um dia antes.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Você pode, mas perderá o molho espesso e rico em amido que vem do cozimento de feijão seco. Se precisar usar em lata, reduza o tempo de cozimento significativamente.
E se o meu ensopado estiver muito salgado?
Descasque uma batata crua e cozinhe-a no ensopado por 20 minutos; ela absorverá parte do excesso de sal. Retire a batata antes de servir.