Bobó de Camarão
Este prato depende do equilíbrio entre o sabor terroso da mandioca e o frescor dos camarões marinados em limão. Você busca uma cor laranja intensa do azeite de dendê e uma textura que fica em algum lugar entre uma sopa pesada e um acompanhamento cremoso de vegetais.
Gerencie o amido da sua mandioca com cuidado.
Se estiver usando mandioca fresca, certifique-se de remover todas as fibras lenhosas centrais e duras antes de ferver. Se estiver usando congelada ou pré-cozida, certifique-se de que esteja macia ao garfo antes de começar o processo de liquidificação.
- panela grande de fundo grosso
- liquidificador ou mixer de imersão
- frigideira
- espremedor de frutas cítricas
What goes in.
- 1 kgcamarão grande, limpo e sem casca
- 1 kgmandioca (aipim/macaxeira), descascada, cozida até ficar macia e em cubos
- 1 lata (400ml)leite de coco gordo
- 3 colheres de sopaazeite de dendê
- 240 mlcaldo de camarão ou água
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 4dentes de alho, picados
- 2tomates grandes, sem sementes e picados
- 1pimentão, picado finamente
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
- 2 colheres de sopasuco de limão
- a gostosal e pimenta calabresa
Criando o corpo
Bata a mandioca cozida com o leite de coco e uma xícara de caldo de camarão morno até ficar completamente liso. Essa mistura rica em amido é o que engrossa o ensopado, então não apresse o processo de liquidificação.
The method.
Marinar o camarão
Misture o camarão limpo com o suco de limão, sal e metade do alho picado. Deixe descansar por 20 minutos enquanto prepara a base.
Preparar os aromáticos
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de dendê em fogo médio. Refogue as cebolas, o pimentão e o alho restante até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Montar o molho
Adicione os tomates à panela e cozinhe até que desmanchem nas cebolas. Despeje o purê de mandioca e leite de coco, mexendo constantemente para integrar os vegetais ao amido.
Cozinhar o camarão
Adicione o camarão e seus sucos à panela. Mexa delicadamente e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o camarão fique opaco e rosado. Não cozinhe demais, ou ele ficará borrachudo.
Finalizar com dendê
Misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite de dendê. Isso adiciona o sabor e a cor característicos. Retire do fogo imediatamente, incorpore o coentro fresco e ajuste o sal.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o camarão por rodelas grossas de palmito assado ou cogumelos, usando caldo de legumes como base líquida.
When it doesn't go to plan.
Sempre remova o centro fibroso e duro da mandioca fresca antes de cozinhar.
Se a consistência ficar muito grossa, dilua com um pouco mais de caldo de camarão morno ou água.
Sirva com arroz branco para ajudar a equilibrar a densidade da base de mandioca.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro óleo se não encontrar azeite de dendê?
Você pode usar óleo de urucum ou azeite de oliva, mas o sabor distinto, de nozes e vibrante do azeite de dendê é essencial para o gosto autêntico do prato.