Feijão Preto Cozido Lentamente
O feijão preto exige um cozimento longo e suave para quebrar suas cascas resistentes e engrossar o líquido em um caldo escuro e aveludado. Começando com feijões secos, aromáticos e bastante água, você obtém uma profundidade de sabor que as versões enlatadas não conseguem replicar. A chave é esperar até que os feijões estejam completamente macios antes de adicionar sal, o que garante que cozinhem por completo sem endurecer.
A paciência é seu principal ingrediente.
Feijões secos variam em idade e tamanho, então tenha água quente extra à mão para garantir que permaneçam submersos durante o cozimento longo.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão preto seco, selecionado e lavado
- 1cebola amarela grande, descascada e cortada ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopaorégano seco
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- A gostosal kosher
Segure o sal para o final
Adicionar sal no início do processo de cozimento endurece a casca do feijão. Espere até que os grãos estejam macios ao toque antes de temperar para garantir um interior cremoso.
The method.
Demolhar os feijões
Coloque os feijões em uma tigela grande e cubra com cerca de 8 cm de água fria. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Refogar os aromáticos
Escorra os feijões. Na sua panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até as bordas da cebola dourarem, cerca de 5 minutos.
Fervura inicial
Adicione os feijões e 2 litros de água fresca à panela. Aumente o fogo para alto e deixe ferver vigorosamente por 10 minutos para neutralizar enzimas.
Cozimento lento
Reduza o fogo para baixo, adicione as folhas de louro e o orégano, e tampe a panela parcialmente. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água quente se os feijões parecerem secos.
Tempero final
Teste um grão de feijão; ele deve ceder à pressão suave sem um centro granulado. Retire a cebola e as folhas de louro, misture o sal e deixe cozinhar por mais 15 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Feijão Defumado
Adicione um pé de porco defumado ou uma tira de bacon grosso à panela durante o cozimento inicial.
Feijão Picante
Adicione uma pimenta chipotle seca inteira ou uma pimenta jalapeño durante a última hora de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Retire qualquer espuma branca que subir à superfície nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Se tiver tempo extra, desligue o fogo e deixe os feijões descansarem em seu líquido de cozimento por uma hora depois de estarem macios para absorver mais sabor.
Use uma panela de bordas altas para evitar que a água escura e rica em amido transborde para o seu fogão.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar estes feijões sem demolhar?
Sim, mas eles levarão significativamente mais tempo para cozinhar e podem resultar em uma textura irregular. Se pular o demolho, adicione uma hora extra ao tempo estimado.
Como sei quando os feijões estão prontos?
O líquido deve estar espesso e escuro, e o grão de feijão deve amassar facilmente no céu da boca, sem resistência.