Baião de Dois
Este prato é a base da culinária do Nordeste brasileiro, nascido da necessidade de fazer com que um pouco de proteína rendesse para uma grande refeição familiar. Não é para ser delicado; é para ser profundamente satisfatório e funcional.
Equilibre seus níveis de umidade.
O objetivo é um prato úmido e coeso que não seja exatamente um mingau, mas que se mantenha firme na colher. Mantenha uma xícara extra de caldo quente pronta, caso o arroz absorva mais do que o esperado.
- panela de fundo grosso ou panela de ferro
- colher de pau
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1.5 xícarasfeijão fradinho seco
- 1.5 xícarasarroz branco agulhinha
- 225 gcarne-de-sol ou bacon defumado em cubos
- 1cebola média picada finamente
- 3dentes de alho picados
- 1/2 xícaraqueijo coalho em cubos
- 1/4 xícaracoentro fresco picado
- 3 xícaraságua quente ou caldo de galinha
Dourar e combinar
Cozinhe o feijão até que esteja macio, mas ainda firme, antes de adicionar o arroz, em seguida, doure os grãos de arroz seco na gordura derretida até ficarem translúcidos nas bordas. Isso garante que o arroz absorva o sabor em vez de apenas cozinhar em água.
The method.
Prepare o feijão
Cozinhe o feijão fradinho em bastante água até que esteja macio, mas firme, cerca de 20-30 minutos. Escorra e reserve.
Derreta a proteína
Na sua panela de fundo grosso em fogo médio, frite a carne em cubos até que a gordura tenha derretido e as bordas estejam crocantes e douradas.
Faça a base
Adicione as cebolas à gordura derretida. Cozinhe até ficarem translúcidas e começarem a pegar cor. Junte o alho e refogue por apenas 30 segundos até perfumar.
Doure e cozinhe
Adicione o arroz à panela, mexendo para cobrir cada grão na gordura. Despeje o caldo quente e adicione o feijão cozido. Tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15-18 minutos.
Toque final
Retire do fogo. Incorpore delicadamente o queijo em cubos e o coentro fresco. Deixe descansar tampado por 5 minutos para que o calor residual amoleça o queijo.
Other turns to take.
Estilo Litoral
Adicione um toque de leite de coco nos minutos finais de cozimento para uma textura mais rica e cremosa.
Vegetariano
Substitua a carne por páprica defumada e tomates secos para replicar a profundidade e a textura da proteína tradicional.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa que vede bem para manter o vapor preso enquanto o arroz termina de cozinhar.
Se você não encontrar queijo coalho, use um halloumi firme e salgado como substituto.
Não mexa a panela depois que o arroz estiver cozinhando; você quer evitar quebrar os grãos e liberar muito amido.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz cozido?
Sim, mas adicione-o apenas depois que o feijão tiver cozinhado no caldo, depois deixe cozinhar no vapor por mais 5 minutos.
Como sei que o feijão está pronto?
Teste um pressionando-o contra o céu da boca; ele não deve oferecer resistência, mas ainda assim manter sua forma perfeitamente.