Pão na Chapa
Este é o pilar do café da manhã das padarias brasileiras. É uma preparação simples que exige controle de calor alto e uma mão generosa com a manteiga.
A frescura determina a crocância
Use um pão francês com no máximo um dia de preparo; se o pão estiver muito velho, ele ficará quebradiço em vez de crocante. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para evitar rasgar o miolo.
- Frigideira de ferro fundido ou chapa
- Espátula
- Faca de pão
What goes in.
- 1 unidadePão francês
- 1 colher de sopaManteiga sem sal, em temperatura ambiente
Mantendo o contato
Use a espátula para pressionar firmemente o pão contra o metal quente. Isso garante que toda a superfície do miolo faça contato com a manteiga, criando uma torrada uniforme e dourada.
The method.
Prepare o pão
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento. Espalhe a manteiga em temperatura ambiente generosamente nas partes cortadas, certificando-se de chegar às bordas.
Aqueça a chapa
Coloque a frigideira ou chapa em fogo médio-alto. Você quer que a superfície esteja quente o suficiente para que a manteiga chiara imediatamente ao entrar em contato.
Toste
Coloque o pão com o lado da manteiga para baixo na chapa. Aplique pressão firme com a espátula por 60 a 90 segundos.
Finalize
Levante uma ponta para verificar a cor; deve estar âmbar escuro. Retire do fogo imediatamente assim que a textura estiver firme ao toque.
When it doesn't go to plan.
Não mova o pão na chapa depois de colocado; isso impede que a casca se forme corretamente.
Se a manteiga queimar antes de o pão ficar dourado, o fogo está muito alto — diminua um pouco para o próximo lote.
Sirva imediatamente enquanto o vapor ainda está preso dentro do miolo.
The ones that keep coming up.
Posso usar margarina?
A margarina é comum em muitos ambientes tradicionais devido ao seu ponto de fusão e perfil de sabor, mas a manteiga proporciona um sabor mais rico e uma melhor douragem.
Devo tostar a casca externa?
Somente se você preferir uma textura extra crocante. A maioria das versões tradicionais apenas torra o interior amanteigado.
How real cooks make it.
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