Como Fazer Brigadeiros Clássicos
Este doce brasileiro depende inteiramente da paciência que você demonstra no fogão. Se apressar o processo de cozimento, o brigadeiro ficará mole demais para manter a forma; se cozinhar por muito tempo, você corre o risco de obter uma textura granulada.
Observe o fundo da panela, não o relógio.
A textura depende da etapa final do cozimento, portanto, use uma panela de fundo grosso para evitar que queime enquanto a mistura engrossa.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Prato untado
- Tigela pequena para o granulado
What goes in.
- 1 lata (395g)leite condensado
- 3 colheres de sopacacau em pó de alta qualidade
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaragranulado de chocolate
Sabendo quando parar
Passe a espátula firmemente pelo centro da panela; se a mistura mantiver o caminho por três segundos antes de voltar a fluir lentamente, o brigadeiro está pronto para esfriar.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga na panela antes de ligar o fogo. Mexa até o cacau dissolver completamente.
Cozinhe em fogo baixo e devagar
Ligue o fogo em médio-baixo. Mexa constantemente, prestando atenção nas bordas para garantir que nada queime. Levará de 10 a 12 minutos para engrossar.
Faça o teste do risco
Quando a mistura engrossar e começar a desgrudar das laterais, use a espátula para limpar o fundo da panela. Se a mistura cair de volta como um único monte pesado, está pronto.
Esfrie completamente
Despeje a mistura em um prato untado ou tigela rasa. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, depois leve à geladeira até firmar, cerca de uma hora.
Enrole e cubra
Unte as mãos com um pouquinho de manteiga. Pegue uma colher de chá do brigadeiro, enrole em uma bola e jogue imediatamente na tigela com granulado. Role para cobrir uniformemente.
Other turns to take.
Beijinho
Substitua o cacau em pó por meia xícara de coco ralado sem açúcar e enrole em açúcar cristal em vez de granulado de chocolate.
Chocolate Amargo
Use um cacau em pó mais escuro e com alto teor de gordura e adicione uma pitada de sal marinho no final para um sabor mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Sempre unte as mãos com manteiga antes de enrolar, ou o brigadeiro grudará na pele instantaneamente.
Não raspe o fundo da panela com muita força na mistura depois que ela engrossar, pois quaisquer pedacinhos levemente queimados estragarão a textura lisa.
Use um cacau em pó de alta qualidade, pois não há outros ingredientes para disfarçar o sabor.
The ones that keep coming up.
Por que minha mistura está mole demais para enrolar?
Provavelmente você parou de cozinhar muito cedo. Se não conseguir enrolar em uma bola firme após refrigerar, retorne à panela em fogo bem baixo por mais alguns minutos para evaporar mais umidade.
Posso usar calda de chocolate pronta?
Não. O teor de água em xaropes impedirá que a mistura atinja a consistência correta.
How real cooks make it.
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