Pão de Queijo: A Receita Mineira Autêntica
Este é um clássico de Minas Gerais, construído sobre a base do polvilho. Ele se vale da elasticidade inerente do amido de mandioca para criar um pão fundamentalmente diferente de qualquer outro feito com trigo.
O ingrediente chave: o polvilho
Use 'polvilho azedo'. O polvilho doce resulta em uma textura mais borrachuda; não substitua.
- tigela grande
- panela de fundo grosso
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 500gpolvilho azedo
- 200mlleite integral
- 100mlágua
- 100mlóleo vegetal neutro
- 1 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 300gqueijo curado (como queijo Minas curado ou parmesão envelhecido), ralado fino
Hidratando o Amido
Despejar a mistura de líquidos ferventes diretamente sobre o polvilho cru é o que cria a estrutura interna necessária. Não pule esta etapa; isso gelatiniza o amido, permitindo que ele prenda o vapor durante o cozimento.
The method.
Aquecer os líquidos
Combine o leite, a água, o óleo e o sal em uma panela. Leve para ferver em borbulhas intensas.
Escaldar o polvilho
Coloque o polvilho em uma tigela grande. Despeje o líquido fervente sobre ele e misture com uma colher de pau até esfriar um pouco e formar uma massa grumosa e irregular.
Incorporar ovos e queijo
Assim que a mistura estiver morna o suficiente para tocar, adicione os ovos um a um, amassando com as mãos. Adicione o queijo ralado por último e continue amassando até a massa ficar lisa, pegajosa e uniforme.
Modelar e assar
Modele a massa em bolinhas do tamanho de bolas de golfe. Coloque-as em uma assadeira forrada e asse a 200°C por 25 a 30 minutos, até que as superfícies estejam douradas e as bases firmes.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de orégano seco ou alecrim à massa antes de modelar.
Recheado
Coloque um pequeno cubo de queijo fresco ou um pedaço de linguiça no centro de cada bolinha antes de fechar e modelar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito grudenta para modelar, unte levemente as palmas das mãos com óleo vegetal.
Estes pães congelam muito bem. Modele as bolinhas, coloque-as em uma bandeja para endurecer no congelador e depois transfira para um saco. Asse-os diretamente do congelador, adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento.
Evite abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, para que não murchem.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum em vez de polvilho?
Não. O polvilho é o responsável pela textura elástica e única. A farinha de trigo resultará em um pão comum.
Por que meus pães saíram achatados?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou o polvilho não foi escaldado corretamente. Certifique-se de que o líquido esteja em fervura intensa antes de adicioná-lo ao polvilho.