Molho Remoulade da Louisiana
O molho remoulade da Louisiana é um molho frio emulsionado, construído sobre uma base de mostarda crioula e aromáticos. Diferente da versão francesa mais suave, esta versão usa a picância da mostarda em grãos inteiros, bastante alho e uma boa quantidade de ervas para proporcionar um contraste pungente e refrescante para frutos do mar fritos ou mariscos cozidos.
O equilíbrio da acidez é inegociável.
Este molho precisa descansar por pelo menos uma hora para permitir que as especiarias secas e os aromáticos hidratem. Se você o servir imediatamente, a textura ficará desarticulada e o sabor será unidimensional.
- Tigela
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de borracha
- Pote de vidro com tampa
What goes in.
- 240 mlmaionese
- 60 mlmostarda crioula
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada finamente
- 1 colher de chápáprica
- 1 colher de cháalho, ralado ou amassado
- 1 colher de chámolho picante
- 1/2 colher de chámolho inglês
- 1/4 colher de chápimenta caiena
Fazendo as especiarias desabrocharem
Bata as especiarias secas e o alho no suco de limão e molho picante antes de adicionar a maionese. Isso cria uma pasta concentrada que se distribui uniformemente pela gordura, em vez de empelotar.
The method.
Misture a base
Em uma tigela média, combine o suco de limão, a mostarda crioula, o alho, o molho picante, o molho inglês, a páprica e a pimenta caiena. Bata com o fouet até que as especiarias estejam completamente dissolvidas no líquido.
Incorpore a maionese
Adicione a maionese à tigela. Use uma espátula de borracha para incorporar os ingredientes até que a cor seja um tom laranja pálido consistente.
Adicione as ervas frescas
Misture delicadamente a salsinha picada. Não misture em excesso, pois você quer que a salsinha permaneça distinta, em vez de colorir todo o molho de verde.
Refrigere e deixe firmar
Transfira a mistura para um pote de vidro. Tampe e refrigere por pelo menos 60 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Com mais anchova
Amasse dois filés de anchova em óleo até formar uma pasta e adicione-os durante o primeiro passo para uma complexidade salgada e profunda.
Com bastante alcaparra
Incorpore duas colheres de sopa de alcaparras picadas finamente logo antes de servir para adicionar uma textura salgada.
When it doesn't go to plan.
Use uma maionese de alta qualidade; a qualidade da sua gordura base dita a sensação final na boca.
Se o molho parecer muito espesso depois de refrigerado, adicione meia colher de chá de água ou um pouco mais de suco de limão para soltá-lo.
Guarde na parte mais fria da sua geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar mostarda amarela se não encontrar mostarda crioula?
Não substitua por mostarda amarela, pois ela carece da textura e profundidade necessárias. Se a mostarda crioula não estiver disponível, use uma mistura de mostarda Dijon e mostarda em grãos inteiros.
Por que meu molho está aguado?
Você provavelmente adicionou muito suco de limão ou usou um substituto de maionese que não contém gema de ovo suficiente. Use maionese à base de óleo e integral.