Como Fazer Redução de Cidra de Maçã
A cidra crua tem um teor de água que obscurece o sabor da fruta. Ao remover essa água por evaporação, você revela a essência profunda e concentrada das maçãs sem adicionar um único grão de açúcar.
Fique de olho na panela perto do final.
A fase final de evaporação acontece rápido; mantenha o fogo baixo assim que o líquido engrossar para evitar que os açúcares naturais queimem.
- Panela larga de aço inoxidável
- Espátula de silicone
What goes in.
- 4 xícarasCidra de maçã não filtrada
Monitorando a Textura Xaroposa
À medida que a água evapora, as bolhas transitarão de uma espuma pequena e rápida para explosões grandes, lentas e viscosas. Essa mudança indica que a redução está quase pronta para ser retirada do fogo.
The method.
Despeje a cidra na panela
Use uma panela larga para maximizar a área de superfície; uma panela mais larga significa evaporação mais rápida.
Leve para ferver em fogo brando
Ajuste o fogo para médio-alto até que a cidra comece a borbulhar suavemente, depois reduza o fogo para médio para manter uma fervura constante e suave.
Monitore a redução
Mexa ocasionalmente com uma espátula para raspar as laterais da panela. Continue até que o líquido reduza para aproximadamente uma xícara.
Verifique a consistência
Mergulhe uma colher no líquido; se ele cobrir as costas da colher e mantiver uma linha quando você passar o dedo por ela, está pronto.
Esfrie e guarde
Retire do fogo imediatamente. Ela engrossará ainda mais à medida que esfria à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Redução com especiarias
Adicione um pau de canela inteiro ou duas estrelas de anis à panela enquanto reduz, removendo-os assim que o xarope atingir a consistência desejada.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de cor clara para que você possa ver claramente a mudança na cor da cidra de dourado para âmbar escuro.
Não se afaste do fogão nos últimos 10 minutos, pois o teor de açúcar torna o xarope suscetível a queimar rapidamente.
Se engrossar demais e começar a cristalizar, bata com uma colher de sopa de água quente para soltar a consistência.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardada em um pote de vidro fechado na geladeira, ela se manterá fresca por até três semanas.
Posso usar suco de maçã em vez disso?
Use cidra crua e não filtrada. Suco de maçã não tem os sedimentos naturais e os níveis de açúcar necessários para criar uma redução espessa e complexa.