Como Escaldar Legumes Corretamente
Escaldar é a prática de ferver legumes por um curto período de tempo, antes de mergulhá-los imediatamente em água gelada para interromper o cozimento. Essa técnica realça a cor vibrante, preserva uma textura crocante e macia, e limpa a superfície dos produtos.
Controle a temperatura, mantenha a crocância
O segredo é o contraste entre a fervura forte e o banho de gelo. Não sobrecarregue a panela, pois isso fará com que a temperatura caia e os seus legumes fiquem moles em vez de brilhantes.
- Panela grande
- Escumadeira ou coador de aranha
- Tigela grande
- Pinças
What goes in.
- 450glegumes frescos, limpos e cortados em pedaços uniformes
- 2 colheres de sopasal grosso
- 2 bandejascubos de gelo
O Banho de Gelo
A transição da água fervente para a água gelada impede que o calor residual amoleça as paredes celulares dos legumes. Se você pular esta etapa, o calor interno continuará cozinhando o alimento muito tempo depois de sair da panela.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela grande com metade de água fria e metade de gelo. Coloque-a bem ao lado do fogão para que você não se perca quando o cronômetro disparar.
Ferva e tempere
Leve uma panela grande de água a uma fervura forte. Adicione sal até que a água tenha gosto de água do mar; isso garante que o tempero penetre na superfície durante o curto tempo de cozimento.
Mergulhe
Coloque os legumes na água. Trabalhe em lotes, se necessário, para manter a água em fervura constante.
Cronometre rigorosamente
Para folhas delicadas como espinafre, 30 segundos são suficientes. Para legumes densos como brócolis ou vagens, espere de 2 a 3 minutos. O legume está pronto quando a cor fica visivelmente mais brilhante.
Choque
Use uma escumadeira para mover os legumes diretamente para a água gelada. Mantenha-os submersos até que estejam completamente frios ao toque.
Escorra e seque
Retire os legumes do banho de gelo e coloque-os sobre uma toalha de cozinha limpa. Seque-os completamente antes de guardar ou servir.
Other turns to take.
Aspargos
Escalde por 2 minutos; os talos devem permanecer firmes, com um leve estalo.
Vagens
Escalde por 3 minutos; devem ficar de um verde esmeralda intenso e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use um grande volume de água em relação à quantidade de legumes para garantir que a fervura se recupere rapidamente.
Se os seus legumes estiverem flutuando, segure-os com uma rede de aranha para que cozinhem uniformemente.
Se você planeja refogar os legumes depois, reduza o tempo de escaldamento em 30 segundos.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a água fervente?
Sim, desde que você esteja escaldando o mesmo tipo de legume. Isso economiza tempo e energia.
Por que meus legumes ficaram cinzas?
Eles ficaram na água fervente por muito tempo ou não foram para o banho de gelo rápido o suficiente. A velocidade é a prioridade aqui.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe