Montando uma Salada de Folhas Frescas
Uma boa salada é um exercício de texturas. O contraste entre folhas crocantes, vegetais refrescantes e o toque vibrante de um molho fresco faz toda a diferença entre um acompanhamento que fica no prato e um que desaparece.
A humidade é inimiga da crocância.
Lave bem as folhas com antecedência e certifique-se de que estão completamente secas, caso contrário, o molho escorrerá. Folhas frias permanecem crocantes por mais tempo, por isso guarde-as no frigorífico até à montagem final.
- centrífuga de salada
- tigela grande de madeira ou vidro
- faca do chef
- pote pequeno com tampa
What goes in.
- 8 chávenasmistura de alfaces, lavadas e secas na centrífuga
- 2pepinos persas, fatiados finamente
- 1 chávenatomates cereja, cortados ao meio
- 1/2cebola roxa, fatiada finíssimamente
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Agite, não mexa
Combine o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta num pote com tampa e agite vigorosamente por trinta segundos. Isto cria uma emulsão temporária que adere às folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
The method.
Preparar as folhas
Rasgue as folhas de alface grandes em pedaços de tamanho ideal com as mãos; lâminas de metal podem machucar as bordas de variedades delicadas, fazendo-as escurecer prematuramente.
Preparar os aromáticos
Mergulhe a cebola roxa fatiada numa pequena tigela com água gelada por cinco minutos, depois escorra e seque bem para remover o sabor forte e cru.
Montar a base
Coloque as folhas secas no fundo de uma tigela grande, depois distribua os pepinos e os tomates uniformemente por cima.
Temperar e misturar
Regue a salada com o molho pouco antes de servir. Use as mãos limpas ou pinças grandes de madeira para levantar e dobrar as folhas de baixo para cima, garantindo que cada folha fica coberta por uma fina camada de azeite.
Other turns to take.
Adições texturais
Adicione sementes de girassol torradas ou nozes pouco antes de servir para uma crocância que imita o som de uma colheita fresca.
Com ervas frescas
Misture meia chávena de salsa inteira ou raminhos de endro para proporcionar um contraste vibrante e fresco à terrosidade da alface.
When it doesn't go to plan.
Tempere sempre os tomates separadamente com uma pitada de sal cinco minutos antes de os adicionar à tigela para realçar a sua intensidade natural.
Mantenha as tigelas de servir no frigorífico por dez minutos antes de montar para garantir que a salada se mantém fria durante toda a refeição.
Se usar um vinagrete com ingredientes mais pesados como mostarda ou mel, misture estes primeiro no vinagre antes de adicionar o azeite para garantir que se incorporam completamente.
The ones that keep coming up.
Posso preparar esta salada com antecedência?
Pode preparar e guardar as folhas lavadas e os vegetais picados separadamente por até vinte e quatro horas, mas não os combine nem aplique o molho até ao momento em que estiver pronto para comer.
Porque é que a minha salada fica mole?
A moleza é causada pela água residual nas folhas que dilui o molho e pelo molho que desestrutura a célula da alface com o tempo. Seque bem as suas folhas até que pareçam quase tecido.