Técnicas de Faca para Legumes: Cortes e Preparo
O preparo correto é sobre consistência, não velocidade. Ao cortar os legumes em formatos uniformes, você garante que eles atinjam o calor ao mesmo tempo e amoleçam por igual. Comece com uma base plana, mantenha os dedos recolhidos e deixe o peso da faca fazer o trabalho.
Estabilidade é seu objetivo principal.
Se um legume rolar na tábua, é perigoso. Sempre corte uma pequena lateral para criar uma superfície plana e estável antes de começar a picar.
- Faca do chef
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Raspador de bancada
What goes in.
- A gostoCenouras, cebolas, aipo, pimentões ou brócolis
Proteja as pontas dos dedos
Curve a mão que não segura a faca em forma de garra, pressionando as pontas dos dedos contra o legume enquanto os nós dos dedos servem de guia para a lâmina. Isso mantém suas unhas longe do fio.
The method.
Prepare seu espaço
Limpe a tábua de corte com papel toalha úmido antes de colocá-la; isso evita que ela deslize enquanto você trabalha.
Estabeleça a base
Para legumes redondos como cebolas ou batatas, corte uma fina fatia de um lado para criar uma base estável que fique rente à tábua.
Tamanho consistente
Busque pedaços uniformes. Se os pedaços variarem de tamanho, os pequenos virarão purê enquanto os grandes permanecerão crus.
Junte e limpe
Use seu raspador de bancada para limpar a tábua periodicamente, mantendo sua área de trabalho limpa para que sua faca sempre tenha um caminho livre.
Other turns to take.
Bastonete (Bâton)
Corte os legumes em palitos retangulares de aproximadamente 5-7 cm de comprimento para assar ou servir como crudités.
Cubos (Dice)
Corte os bastonetes em cubos de tamanho uniforme, ideais para cozinhar em sopas ou refogados.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca regularmente; uma lâmina cega exige mais pressão e é mais propensa a escorregar.
Mantenha sua tábua seca ao preparar ingredientes secos como cebolas para evitar que deslizem.
Guarde os legumes preparados em recipientes herméticos com papel toalha úmido se não for cozinhá-los imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como evito que meus olhos ardam ao cortar cebolas?
Use uma faca bem afiada para fazer cortes limpos em vez de esmagar as células, e mantenha a cebola fria guardando-a na geladeira.
How real cooks make it.
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