Como Cozinhar Batatas Perfeitamente
Cozinhar parece simples, mas muitas vezes é feito incorretamente. Trate isso como um processo suave de "poaching" para manter as cascas intactas e o interior cozido uniformemente.
Comece com água fria, sempre.
Se você colocar as batatas em água a ferver, o exterior cozinha até ficar mole antes que o centro aqueça. Paciência no início garante uma batata uniforme.
- panela grande de fundo grosso
- faca de legumes
- escorredor
What goes in.
- 900 gbatatas Yukon Gold ou Russet
- 2 colheres de sopasal kosher
- o suficienteágua fria para cobrir
O cozimento lento é o seu objetivo
Uma fervura violenta e borbulhante racha as cascas e quebra a batata. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo para manter a água em um cozimento lento e constante.
The method.
Prepare as batatas
Esfregue bem as cascas sob água fria. Se usar batatas Russet grandes, corte-as em cubos uniformes de 5 cm; se usar batatas Yukon Gold pequenas, deixe-as inteiras.
Mergulhe
Coloque as batatas na panela e despeje água fria até que estejam cobertas por pelo menos 2,5 cm. Adicione o sal agora para que ele penetre enquanto a batata aquece.
Leve para ferver
Coloque o fogão em fogo alto. Assim que a água começar a borbulhar vigorosamente, reduza imediatamente o fogo para médio-baixo.
Cozinhe em fogo lento
Deixe as batatas cozinharem até que o teste da faca de legumes passe. Isso geralmente leva de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
Escorra e seque no vapor
Despeje as batatas no escorredor. Retorne as batatas secas para a panela quente por dois minutos fora do fogo. O calor residual evaporará o excesso de umidade superficial.
Other turns to take.
Cozimento Aromático
Adicione um dente de alho amassado, uma folha de louro ou um raminho de tomilho fresco à água para infundir as batatas enquanto elas amolecem.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água fria; água quente da torneira pode conter minerais de seus canos que podem afetar o sabor.
Não sobrecarregue a panela. Se as batatas estiverem empilhadas muito alto, elas não cozinharão uniformemente.
Se você planeja fazer salada de batata, escorra-as quando estiverem apenas levemente macias, pois elas firmarão à medida que esfriam.
The ones that keep coming up.
Devo descascá-las primeiro?
A casca adiciona sabor e mantém a batata unida. Se preferir descascá-las, faça isso depois de cozinhar; as cascas sairão facilmente depois de cozidas.
Como saber se estão prontas se for fazer purê de batatas?
A faca não deve encontrar nenhuma resistência. Se houver um centro duro no meio, elas resultarão em purê de batatas com grumos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe