Feijão Fradinho Cozido Lentamente
Este feijão depende da quebra gradual das suas cascas num líquido de cozedura temperado. O objetivo é um cozido final onde o líquido engrossou até formar um molho leve e os grãos mantêm a sua forma, mas cedem instantaneamente à pressão.
Não tenha medo do feijão, respeite o cozimento lento.
Verifique os seus grãos secos em busca de pequenas pedras ou detritos antes de lavar. Se desejar uma textura mais cremosa, mexa o cozido suavemente perto do final para libertar o amido.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- escorredor
- colher de pau
What goes in.
- 450 gfeijão fradinho seco
- 170 gbacon espesso ou toucinho salgado, em cubos
- 1cebola amarela, picada finamente
- 3dentes de alho, esmagados
- 6 chávenaságua ou caldo de galinha
- 1folha de louro
- a gostopimenta preta
Construindo a fundação
Derreta a gordura do bacon em lume médio até os pedaços ficarem crocantes e a panela ficar coberta de gordura derretida; esta torna-se a base de sabor para todo o prato.
The method.
Preparar os aromáticos
Derreta o bacon em cubos na sua panela de ferro fundido em lume médio. Assim que ficar crocante, adicione a cebola e cozinhe até as bordas ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos.
Combinar
Adicione o alho esmagado e cozinhe por 30 segundos até perfumar. Despeje os grãos enxaguados e a água ou caldo. Adicione a folha de louro.
Fervura inicial
Leve a panela à fervura, depois reduza imediatamente o lume para baixo. Cubra parcialmente para permitir uma bolha lenta e constante.
Cozinhar lentamente
Cozinhe por 90 minutos a 2 horas. Os grãos estão prontos quando a casca estiver macia e o centro estiver cremoso em vez de granulado.
Temperar
Retire a tampa nos últimos 20 minutos para reduzir o líquido, se este permanecer muito fino. Prove e tempere com pimenta preta antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione um jalapeño sem sementes e picado, ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao refogar as cebolas.
Vegetariano
Substitua o bacon por uma colher de sopa de páprica fumada e um fio de molho de soja para dar profundidade.
When it doesn't go to plan.
Adicione sal apenas depois de os grãos terem amolecido; adicionar sal no início pode, por vezes, endurecer as cascas.
Se a água evaporar demasiado depressa, mantenha uma chaleira com água a ferver por perto para reabastecer a panela sem diminuir a temperatura.
Estes feijões ficam melhores no dia seguinte; o amido continua a assentar no líquido durante a noite.
The ones that keep coming up.
Preciso de os demolhar?
Os feijões fradinho são pequenos o suficiente para que um cozimento longo seja suficiente. Demolhar é opcional, mas muitas vezes desnecessário para esta variedade específica.
Como sei que estão prontos?
Os grãos devem estar macios o suficiente para esmagar contra a lateral da panela com a sua colher, e o líquido deve parecer sedoso.
How real cooks make it.
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