Feijão Preto com Cominho
É assim que você transforma uma humilde lata de feijão em um acompanhamento fundamental. O objetivo é casar o sabor terroso do cominho com a textura cremosa do líquido do feijão até que ele cubra as costas de uma colher.
Não descarte o líquido.
O líquido da lata contém o amido necessário para criar um molho espesso e coeso. Se você lavar os feijões, perderá a textura.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- faca do chef
What goes in.
- 2 latas (425g cada)feijão preto, sem lavar
- 2 col. sopaóleo neutro ou banha
- 1/2cebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1,5 col. chácominho em pó
- 1/2 col. chásal kosher
Torrando o Cominho
Adicione o cominho ao óleo quente e aos aromáticos por exatamente trinta segundos. Isso ativa os óleos essenciais e remove o sabor cru e pulverulento da especiaria.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem douradas pálidas, cerca de 5 minutos.
Torre as especiarias
Adicione o alho e o cominho. Mexa constantemente até sentir o aroma — isso não deve levar mais de 30 segundos para evitar que o alho queime.
Cozinhe em fogo brando
Despeje as duas latas de feijão, incluindo o líquido. Adicione o sal. Reduza o fogo para baixo e deixe borbulhar suavemente por 10 a 15 minutos.
Engrosse
Use as costas da colher para amassar cerca de um quarto dos feijões contra a lateral da panela. Misture o amido no líquido até que engrosse e atinja a consistência de molho.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta jalapeño sem sementes e picada junto com as cebolas.
Cítrico
Esprema meio limão siciliano na panela logo após retirá-la do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se os feijões parecerem muito secos antes de estarem prontos, adicione um pouco de água ou caldo.
Prove o líquido antes de adicionar a quantidade total de sal, pois o teor de sódio dos feijões enlatados varia.
Sirva imediatamente enquanto o amido ainda está ativo; o molho ficará consideravelmente mais firme ao esfriar.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco?
Sim, mas você precisa deixá-los de molho e cozinhá-los até ficarem macios antes de iniciar este processo. O método enlatado é para quando você quer este acompanhamento pronto em menos de trinta minutos.
Eu tenho que amassar os feijões?
O amassamento libera o amido no líquido. Se você prefere feijão inteiro em um caldo claro, pule o amassamento, mas o resultado será muito mais ralo.