Anéis de Cebola Crocantes à Cerveja
Não há substituto para o contraste entre o exterior que estala de crocância e o interior de cebola macia e doce. Se você evitar amontoar os anéis na panela, obterá uma fritura limpa, em vez de uma bagunça mole e encharcada de óleo.
Gerencie seu óleo e seu calor.
Certifique-se de que sua cerveja esteja gelada ao ponto de formar cristais de gelo e use uma panela de fundo grosso para evitar que o calor caia drasticamente quando você colocar os anéis.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Termômetro para doces ou fritura
- Grade de resfriamento de arame
- Batedor de arame (fouet)
- Pinças
What goes in.
- 2 grandescebolas amarelas, cortadas em rodelas de 1,25 cm
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 350 mlcerveja lager ou pilsen gelada ao ponto de congelar
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar (canola ou semente de uva)
Mantendo os Diferenciais de Temperatura
A massa deve estar fria para evitar que absorva muito óleo antes que a crosta se forme. Use um termômetro para manter seu óleo entre 185°C e 190°C o tempo todo.
The method.
Prepare as cebolas
Separe os anéis de cebola e seque-os completamente com papel toalha. A umidade é inimiga de uma crosta crocante.
Misture os secos
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame.
Faça a massa
Adicione a cerveja gelada e misture com um batedor de arame apenas até combinar. Algumas pequenas pelotas são aceitáveis; misturar em excesso cria glúten e deixa a massa dura em vez de leve.
Aqueça o óleo
Encha sua panela com cerca de 7,5 cm de óleo. Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro marcar 190°C.
Empane e frite
Passe cada anel em um pouco mais de farinha seca, sacuda o excesso, mergulhe na massa e coloque no óleo. Frite por 2-3 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados.
Escorra
Transfira para uma grade de resfriamento sobre uma travessa para escorrer o óleo superficial; não os empilhe.
When it doesn't go to plan.
Descarte os anéis internos menores ou guarde-os para um refogado; eles cozinham muito rápido em comparação com os anéis maiores.
Se a massa começar a parecer rala, adicione uma colher de sopa de farinha por vez.
Tempere os anéis com sal imediatamente após retirá-los do óleo, enquanto a superfície ainda estiver quente e porosa.
The ones that keep coming up.
Por que meus anéis de cebola ficam moles?
Geralmente, a temperatura do óleo está muito baixa. Se cair abaixo de 175°C, a massa absorve o óleo em vez de fritar nele.
Posso usar cerveja sem álcool?
Sim, mas mantenha-a o mais fria possível. A carbonatação é o que proporciona a leveza à massa.
How real cooks make it.
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