Vinagrete Básico
Um vinagrete correto é uma emulsão temporária de uma parte de ácido para três partes de gordura, batida até a mistura ficar cremosa e uniforme. Deve aderir às costas de uma colher em vez de escorrer imediatamente.
A proporção é a sua âncora.
Assim que dominar a proporção de três para um de gordura para ácido, pode trocar ingredientes sem precisar de uma receita nunca mais.
- tigela pequena
- fouet ou garfo
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 col. sopaácido (vinagre de vinho tinto, sumo de limão ou vinagre de xerez)
- 1/2 col. chásal
- 1/2 col. chámostarda Dijon
- 3 col. sopaóleo neutro ou azeite extra virgem
Regar Lentamente
Regue o óleo na base ácida num fio fino e constante, batendo sem parar. Isto cria uma ligação estável que impede o molho de se desfazer na sua salada.
The method.
Combine a base
Adicione o vinagre, o sal e a mostarda na tigela. Bata até o sal se dissolver completamente no ácido.
Emulsione
Verta o óleo em fio lento e contínuo, batendo vigorosamente. Pare quando o líquido transformar de fino e transparente para opaco e espesso.
Ajuste
Prove com uma única folha de alface. Se parecer muito ácido, adicione mais óleo; se parecer insípido, adicione um pingo extra de vinagre.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a macerar no vinagre por dez minutos antes de juntar o óleo, batendo.
Vinagrete de Ervas
Junte, batendo, uma colher de sopa de salsa fresca picada finamente, cebolinho ou estragão, depois da emulsão estar formada.
When it doesn't go to plan.
Bata sempre o sal no vinagre primeiro, pois ele não se dissolve em óleo.
Use um pote de vidro para guardar sobras; basta agitar vigorosamente para re-emulsificar antes de servir.
Se o molho se desfizer, adicione meia colher de chá de água e bata com força para o juntar novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar óleos diferentes?
Sim, mas combine o óleo com o prato. Óleos neutros como o de semente de uva funcionam para verduras delicadas, enquanto azeite robusto combina com folhas amargas mais substanciais.
Por que é que o meu molho se separa?
Acontece naturalmente com o tempo. Se se separar na mesa, basta bater novamente por cinco segundos.
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