Como Fatiar Pão Artesanal
Um pão com uma crosta grossa e crocante é um desafio para qualquer faca. Se você pressionar muito forte, comprime o miolo; se apressar o corte, rasga a estrutura delicada e arejada por dentro.
A temperatura é sua melhor ferramenta.
Cortar um pão enquanto ele ainda está quente faz com que a umidade interna escape como vapor, transformando um miolo bonito em uma massa pegajosa e densa. Paciência é necessária.
- Faca de pão serrilhada de 25 cm ou mais longa
- Tábua de corte de madeira pesada
- Grelha de resfriamento
What goes in.
- 1pão artesanal com crosta, completamente resfriado
Deixe os Dentes Trabalharem
Nunca pressione para baixo. Posicione a faca em um ângulo e use movimentos longos e rítmicos que cubram todo o comprimento da lâmina, deixando as serrilhas agarrarem a crosta antes de aplicar pressão para baixo.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque uma toalha de cozinha úmida sob a tábua de corte para que ela não deslize. Você precisa de controle total para um corte reto.
Oriente o pão
Coloque o pão de lado. A parte mais larga e plana do pão deve estar contra a tábua para evitar que ele balance enquanto você corta.
Marque a crosta
Arraste levemente a ponta da faca sobre o topo do pão para marcar sua fatia. Isso dá aos dentes um sulco inicial.
Execute o corte
Comece um longo movimento de serra. Use pressão muito leve inicialmente; assim que você romper a crosta, a faca deslizará pelo centro macio. Pare antes de atingir a tábua inferior para manter a base intacta se você quiser armazenar o resto do pão em pé.
Other turns to take.
O Corte Vertical
Para boules redondos, comece cortando o pão ao meio. Vire os lados planos para baixo para criar uma base estável para fatias consistentes e uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca de pão regularmente; uma faca cega causa mais rasgos do que uma afiada.
Se sua faca for mais curta que o pão, mova a lâmina em um arco mais amplo em vez de pressionar mais fundo no pão.
Evite usar uma faca elétrica, pois a vibração de alta velocidade muitas vezes rasga o interior tenro do pão de fermentação longa.
The ones that keep coming up.
Como evito que o pão fique velho depois de cortado?
Guarde o pão com o lado cortado para baixo na tábua de corte ou embrulhe a ponta cortada firmemente em papel manteiga e coloque-o dentro de um saco para pão.
Por que meu miolo está rasgando?
Você provavelmente está aplicando muita pressão para baixo. Alivie e deixe as serrilhas fazerem o corte.
How real cooks make it.
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