Dominando o Refogado Aromático
A diferença entre um prato sem graça e um com camadas geralmente acontece nos primeiros cinco minutos de cozimento. Trate seus aromáticos com paciência, e eles sustentarão todo o resto que você adicionar à panela.
Uniformidade é sua melhor amiga.
Se seus cortes de faca forem irregulares, os pedaços menores queimarão enquanto os maiores permanecerão crus. Mantenha seus cortes uniformes.
- Frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Faca do chef
What goes in.
- 2 colheres de sopade óleo neutro ou manteiga sem sal
- 1 unidade grandede cebola amarela, picada finamente
- 3 dentesde alho, picados
- 1 pedaço de 2,5 cmde gengibre fresco, ralado
Controle a liberação de umidade
Um verdadeiro salteado envolve movimento frequente para evitar que doure; se você quiser que dourem, pare de mexer e deixe os açúcares caramelizarem.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a frigideira em fogo médio e adicione o óleo ou a manteiga. Assim que a gordura brilhar ou a manteiga espumar, estará pronta.
Adicione as cebolas
Adicione as cebolas imediatamente. Elas devem chiar suavemente. Se chiaram alto, o fogo está muito alto. Mexa até ficarem translúcidas e perderem o sabor cru, geralmente de 5 a 7 minutos.
Introduza o alho e o gengibre
Empurre as cebolas para a borda para criar um espaço no centro. Adicione o alho e o gengibre. Mexa-os constantemente por 60 segundos até que o aroma seja inconfundível.
Finalize a base
Incorpore os aromáticos às cebolas. Assim que a mistura estiver dourada clara e perfumada, estará pronta para seu caldo, grãos ou proteínas.
Other turns to take.
O Mirepoix
Adicione aipo e cenoura picados finamente às cebolas para uma base aromática mais doce e complexa.
Infusão de Pimenta
Adicione pimentas dedo-de-moça frescas fatiadas ou flocos de pimenta seca com o alho para introduzir um calor persistente.
When it doesn't go to plan.
Adicione uma pitada de sal às cebolas assim que elas atingirem a panela; isso extrai a água e acelera o processo de amolecimento.
Se a panela parecer seca e os aromáticos começarem a dourar muito rapidamente, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para diminuir a temperatura.
Mantenha seu nariz envolvido; a transição do cru para o cozido é sinalizada pela mudança no aroma que enche a sala.
The ones that keep coming up.
Como saber se queimei o alho?
Alho queimado fica marrom escuro ou preto e tem um gosto acre ou amargo. Se isso acontecer, você deve descartar a mistura e começar de novo, pois o amargor permeará todo o prato.
How real cooks make it.
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