Molho de Pimenta Verde Assada
Doure pimentas verdes frescas (tipo Hatch ou poblano) até a casca ficar carbonizada, depois cozinhe-as no vapor em uma tigela antes de descascar. Bata a polpa com tomatillos crus, cebola branca, alho e coentro fresco, ajustando a acidez com suco de limão para equilibrar o ardor das pimentas.
Cuidado com a picância
O nível de picância varia muito entre as pimentas individuais. Prove um pedacinho da polpa crua perto do talo antes de colocar todo o lote no liquidificador.
- fogão a gás ou grill
- pinça
- tigela
- plástico filme
- liquidificador ou processador de alimentos
What goes in.
- 450gpimentas verdes frescas (tipo Hatch ou poblano)
- 225gtomate verde (tomatillo), sem casca e lavado
- 1/4cebola branca, descascada
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal kosher
Remoção da casca
Após carbonizar, cobrir as pimentas em uma tigela cria vapor que solta a casca dura e fina da polpa, fazendo com que ela deslize com uma raspagem rápida.
The method.
Carbonize as pimentas
Coloque as pimentas diretamente sobre uma chama alta do fogão a gás ou sob o grill. Gire-as com uma pinça até a casca ficar preta e bolhuda em todos os lados.
Cozinhe no vapor e descasque
Coloque as pimentas quentes em uma tigela e cubra bem por 10 minutos. Use uma faca pequena ou os polegares para remover a casca carbonizada; descarte os talos e as sementes.
Combine os ingredientes
Adicione as pimentas descascadas, tomatillos crus, cebola, alho, coentro, suco de limão e sal ao liquidificador.
Pulse até a textura desejada
Pulse o liquidificador até a mistura ser processada, mas ainda manter uma textura rústica e pedaçuda. Não processe demais até virar um purê liso.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Adicione metade de um abacate maduro durante o processo de batimento para um molho mais espesso e suave.
Vegetal Assado
Asse os tomatillos e a cebola junto com as pimentas até ficarem macios para aprofundar a doçura da base.
When it doesn't go to plan.
Use luvas de cozinha se você for sensível à capsaicina, especialmente ao manusear muitas pimentas de uma vez.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água por vez até atingir a consistência desejada.
Deixe o molho descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir para que o alho e a cebola se incorporem às pimentas.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentas enlatadas?
Você pode, mas o sabor será significativamente mais fraco. Assar na hora adiciona uma profundidade defumada distinta que produtos enlatados não conseguem replicar.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um pote de vidro fechado na geladeira por até cinco dias.