Dominando o Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido é uma bateria térmica; ela retém o calor por mais tempo e de forma mais uniforme do que qualquer outra panela no seu armário. Assim que você parar de tratá-la como um vidro delicado e começar a tratá-la como uma ferramenta, ela se tornará a parceira mais confiável na sua cozinha.
Calor é o seu ingrediente principal
O ferro fundido demora a aquecer, mas mantém o calor. Ajuste as chamas do fogão bem antes de colocar a comida. Paciência durante o pré-aquecimento evita que os alimentos grudem.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Esfregão de malha de aço ou escova de cerdas firmes
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- Pano de algodão ou papel toalha
Construindo a Base
Para criar uma camada antiaderente, aplique o óleo tão finamente que a panela pareça seca, depois aqueça até começar a fumegar. Isso liga o óleo ao ferro, criando uma barreira lisa e escorregadia.
The method.
Pré-aqueça com propósito
Coloque o fogão em fogo médio-baixo. Deixe a frigideira no fogo por cinco a sete minutos. Jogue uma gota de água no centro; se ela dançar e evaporar instantaneamente, o ferro está pronto para a gordura.
A selagem
Coloque sua proteína ou vegetais na frigideira. Se a comida grudar na superfície, não force. Espere mais um minuto; a carne se soltará sozinha assim que formar uma crosta.
Limpe enquanto estiver quente
Esfregue a frigideira em água corrente quente enquanto ela ainda estiver morna ao toque. Não use sabão a menos que tenha cozinhado algo excepcionalmente pungente, e nunca a deixe de molho na pia.
Armazenamento completamente seco
Coloque a frigideira esfregada de volta no fogão em fogo baixo por um minuto para evaporar qualquer vestígio de umidade. Esfregue meia colher de chá de óleo na superfície interna antes de guardá-la.
When it doesn't go to plan.
Se sua frigideira desenvolver ferrugem, esfregue com palha de aço até que o ferro cinza fique exposto e comece seu processo de cura novamente do zero.
Evite cozinhar alimentos muito ácidos, como molho de tomate, por longos períodos até que sua frigideira tenha uma pátina profunda, preta e vítrea.
Use uma espátula de metal; ela atua como um raspador microscópico constante que alisa a cura toda vez que você cozinha.
The ones that keep coming up.
Eu realmente não posso usar sabão?
Sabonetes neutros modernos servem se você tiver resíduos persistentes, mas evite-os, se possível, para manter a camada de óleo intacta.
Por que minha frigideira fica pegajosa depois de untar?
Você usou muito óleo. Limpe com um pano limpo até que pareça opaco; o objetivo é uma película microscópica, não uma poça visível.