Xaropes Simples Aromatizados
Xarope simples é uma proporção de um para um de açúcar granulado e água, cozido em fogo baixo até o açúcar dissolver. Para aromatizar, basta adicionar ervas, especiarias ou cascas de cítricos ao líquido quente e deixar em infusão até o sabor ficar como você deseja.
O equilíbrio é a única regra.
Mantenha o fogo baixo para evitar caramelizar o açúcar, o que altera o perfil de neutro e refrescante para profundo e tostado. Comece com ingredientes frescos e firmes e coe-os completamente para evitar a fermentação.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 2-3 ramoservas frescas (hortelã, manjericão ou alecrim)
- 2 tirascasca de cítrico (limão, lima ou laranja)
Controle a infusão
Ervas delicadas precisam de apenas 15 minutos para liberar o sabor antes de ficarem com gosto de grama. Especiarias e cítricos podem ficar por horas ou até dias para um resultado mais intenso.
The method.
Combinar
Coloque o açúcar e a água na panela em fogo médio.
Dissolver
Mexa ocasionalmente até que o líquido fique completamente transparente e não haja mais grãos no fundo da panela.
Infusão
Retire do fogo imediatamente. Adicione seus aromatizantes, tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Coar
Despeje a mistura pela peneira no pote. Descarte as ervas ou cascas usadas.
Armazenar
Tampe e refrigere. Use em até duas semanas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou uma colher de chá de pimenta do reino em grãos durante o processo de aquecimento para um toque picante e quente.
Floral
Deixe flores secas de lavanda ou hibisco em infusão por exatamente 10 minutos para evitar um final com gosto de sabão ou muito amargo.
When it doesn't go to plan.
Use um descascador de legumes para as tiras de cítricos para evitar a parte branca amarga da casca.
Se usar ervas mais lenhosas como alecrim, amasse-as levemente com a lateral de uma faca para liberar os óleos antes de adicionar.
Se o seu xarope ficar turvo, é provável que você tenha deixado os aromatizantes por muito tempo; use-o rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo em vez disso?
Sim, mas adiciona uma nota de melaço que vai sobressair ervas delicadas como hortelã. Guarde o açúcar mascavo para especiarias como gengibre ou canela.
Por que meu xarope cristalizou?
Você cozinhou por muito tempo ou adicionou muito açúcar. Mantenha o fogo baixo e siga a proporção de 1:1.
How real cooks make it.
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