Dominando as Proporções do Xarope Simples
Uma garrafa de xarope mantém a doçura consistente em cada copo que você serve. Ele remove os grânulos de açúcar não dissolvido e se integra instantaneamente a líquidos frios onde o açúcar se recusa a derreter.
Use o calor para criar a ligação
Xarope claro depende da dissolução total. Não deixe a mistura ferver vigorosamente, pois isso evapora água e altera sua concentração.
- panela pequena
- batedor de arame ou colher
- pote de vidro limpo com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1 xícaraágua filtrada (para xarope padrão)
- 2 xícarasaçúcar granulado branco (para xarope rico)
Dissolva até ficar invisível
Pare de aquecer no momento em que o líquido perder sua aparência turva. Se cozinhar demais, você transforma o xarope em uma base de doce mais espessa e escura.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio-baixo.
Mexa
Use um batedor de arame para mexer o açúcar. Mantenha o movimento gentil para evitar respingar açúcar nas laterais da panela, o que pode causar cristalização prematura.
Observe a clareza
Assim que o líquido transitar de opaco para cristalino, retire a panela do fogo imediatamente.
Esfrie e armazene
Deixe o xarope esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de selá-lo em um pote. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Xarope de Demerara
Troque o açúcar branco por açúcar demerara ou mascavo para um perfil mais profundo e com notas de melaço.
Xarope Infusionado
Adicione um ramo de alecrim, uma vagem de baunilha partida ou raspas de frutas cítricas à panela enquanto o xarope esfria para extrair os óleos.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada para manter o xarope brilhante e estável por mais tempo.
Etiquete seu pote com a data; um xarope 1:1 geralmente dura três semanas, enquanto o 2:1 dura até dois meses na geladeira.
Se notar cristais se formando na borda do pote, limpe-os; eles agem como sementes que incentivam o restante do açúcar a endurecer.
The ones that keep coming up.
Por que usar xarope rico em vez de padrão?
O xarope rico é menos propenso ao crescimento bacteriano porque a alta concentração de açúcar inibe os micróbios. Ele também proporciona uma melhor textura em coquetéis.
Posso fazer isso sem calor?
Sim, para proporções 1:1, agite partes iguais de açúcar e água em um pote selado por vários minutos. Leva mais tempo para dissolver, mas evita a caramelização induzida pelo calor.
How real cooks make it.
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