Fazendo uma Sopa de Legumes de Inverno
Sopa de inverno não é uma receita, mas um método de extração. Ao extrair os açúcares naturais dos vegetais de raiz através de um cozimento lento antes de adicionar o líquido, você cria uma base que não necessita de espessantes pesados.
A consistência é seu principal objetivo.
Corte seus vegetais em pedaços uniformes, do tamanho de uma mordida, para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Mire em pedaços não maiores que um polegar para garantir que cozinhem por dentro sem desmanchar.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite de oliva ou manteiga
- 2 grandesalhos-porós, partes brancas e verde-claras, limpos e fatiados
- 3cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 2pastinacas, descascadas e em cubos
- 1aipo-rábano ou nabo, descascado e em cubos
- 4 dentesalho, amassados
- 6 xícaraságua ou caldo de legumes neutro
- 2 ramostomilho fresco
- 2 xícarascouve ou acelga, sem os talos e rasgada
Fogo baixo é o segredo para a doçura.
Cozinhe seus aromáticos e raízes na gordura em fogo médio-baixo até as bordas amolecerem e ficarem translúcidas. Isso libera os açúcares e constrói uma base de sabor antes mesmo de adicionar o líquido.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça a gordura na sua panela em fogo médio. Adicione os alhos-porós e uma pitada de sal. Cozinhe até amolecerem e perderem a crocância crua, cerca de 8 minutos.
Desenvolver a base
Adicione as cenouras, pastinacas e aipo-rábano. Mexa para cobrir com a gordura. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a dourar levemente nas bordas.
Tostar o alho
Adicione o alho amassado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Não deixe dourar ou ficar amargo.
Cozinhar lentamente
Despeje o líquido e adicione os ramos de tomilho. Deixe ferver suavemente, depois reduza imediatamente para fogo baixo. Tampe parcialmente e cozinhe por 45 minutos.
Finalizar
Remova os ramos de tomilho. Adicione a couve ou acelga e cozinhe por 3 minutos até murcharem, mas ainda ficarem vibrantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Other turns to take.
Adição de Grãos
Adicione meia xícara de farro ou cevada lavados ao mesmo tempo que o líquido para uma textura mais substancial.
Finalização Cremosa
Adicione meia xícara de creme de leite fresco ou uma colherada de pasta de missô logo antes de servir para um toque extra de riqueza.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde as partes verdes mais duras dos alhos-porós para fazer caldo mais tarde; limpe-as bem para remover a areia presa.
Se a sopa faltar profundidade, adicione um pingo de vinagre de cidra de maçã no final para realçar os sabores.
Os vegetais continuam cozinhando no calor residual da panela; sirva imediatamente assim que as folhas murcharem para manter as cores vibrantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar vegetais congelados?
Vegetais congelados geralmente são branqueados, o que significa que se desfarão muito mais rápido. Adicione-os nos últimos 10 minutos de cozimento lento, em vez de com as raízes cruas.
Como sei quando os legumes de raiz estão prontos?
O vegetal não deve oferecer resistência ao ser perfurado com uma faca de legumes, mas ainda deve manter sua forma ao ser levantado com uma colher.
How real cooks make it.
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