Frango Assado Inteiro
Um frango bem assado depende do controle do calor e de uma superfície seca. Se a pele estiver úmida, ela cozinha no vapor em vez de ficar crocante; se o calor estiver muito baixo, a carne do peito fica esbranquiçada antes que a pele doure.
Pele seca é o segredo para um acabamento crocante.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que perca o frio, e seque completamente o exterior com papel toalha.
- Assadeira de metal resistente com bordas elevadas
- Grelha de resfriamento de metal
- Barbante culinário
- Termômetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 1 (aprox. 1,8 kg)frango inteiro, miúdos removidos
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 3 raminhostomilho fresco
- 1cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
Atando para um cozimento uniforme
Amarrar as pernas juntas com barbante culinário mantém o frango compacto, o que evita que as asas e pernas queimem antes que a carne do peito cozinhe por completo.
The method.
Prepare o forno e a assadeira
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a grelha de metal dentro da assadeira com bordas elevadas para permitir que o ar quente circule por baixo do frango.
Tempere o frango
Esfregue a manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe o sal e a pimenta generosamente sobre o peito, pernas e asas. Coloque o tomilho e o alho dentro da cavidade.
Ata e posicione
Amarre as pernas juntas com barbante. Dobre as pontas das asas sob o corpo para que não queimem. Coloque o frango com o peito para cima na grelha.
Asse
Coloque no forno. Asse até que a parte mais grossa da coxa registre 74°C em um termômetro de leitura instantânea, geralmente de 60 a 75 minutos.
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar sem ser perturbado por 20 minutos antes de cortar; isso permite que os sucos se redistribuam de volta para a carne.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Coloque um limão cortado ao meio dentro da cavidade junto com o alho para um toque aromático e cítrico.
Temperado
Adicione 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de cominho à manteiga para uma cor mais intensa e um perfil de sabor mais terroso.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave o frango; espirrar água espalha bactérias e impede que a pele fique crocante.
Se a pele dourar muito rápido antes de atingir a temperatura interna, cubra o peito frouxamente com um pedaço de papel alumínio.
Guarde a carcaça e os ossos para fazer caldo; cozinhe-os com água e restos de vegetais por duas horas.
The ones that keep coming up.
Preciso regar o frango?
Não. Regar o frango requer abrir a porta do forno, o que diminui a temperatura e adiciona umidade à pele, deixando-a mole.
Por que a carne do meu peito sempre fica seca?
O peito cozinha mais rápido do que as coxas. Usar um termômetro de leitura instantânea é a única maneira de retirar o frango no momento em que atinge 74°C.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe