Dominando a Trindade de Legumes
Essa combinação é o ponto de partida para inúmeras refeições. Funciona como uma plataforma, fornecendo corpo e profundidade que não podem ser alcançados apenas com ingredientes únicos.
A uniformidade garante um cozimento uniforme
Procure pedaços do tamanho de uma ervilha. Se os pedaços forem muito grandes, eles permanecerão crocantes; muito pequenos, e eles desaparecerão no molho.
- faca do chef
- frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- colher de pau
What goes in.
- 2cebolas amarelas médias, picadas finamente
- 3talos de aipo, picados finamente
- 2pimentões verdes, picados finamente
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou manteiga sem sal
Baixo e lento para doçura
Cozinhe os legumes em fogo médio-baixo até que as cebolas percam sua opacidade branca e fiquem translúcidas. Você quer que a umidade seja liberada, não que as bordas dourem.
The method.
Prepare o mise en place
Corte suas cebolas, aipo e pimentões em cubos consistentes de meio centímetro. Mantenha-os em pilhas separadas ou em uma tigela grande depois de cortados.
Aqueça a gordura
Coloque sua frigideira em fogo médio. Adicione o óleo ou a manteiga e espere até que brilhe ou forme espuma.
Adicione os aromáticos
Jogue os três vegetais na frigideira de uma vez. Mexa para cobri-los completamente com a gordura.
Ajuste o fogo
Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o aipo amoleça e as cebolas fiquem macias e com um toque âmbar.
Other turns to take.
A Base Picante
Adicione um jalapeño picado ou uma pitada de pimenta caiena nos últimos três minutos de cozimento.
A Adição de Alho
Adicione três dentes de alho picados no último minuto do processo de cozimento para evitar que queimem.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente e evitar que as cebolas queimem em um ponto.
Se a frigideira parecer seca enquanto refoga, adicione uma colher de sopa de água; isso cozinhará os legumes no vapor e acelerará o processo de amolecimento.
Guarde as aparas do aipo e dos pimentões em um saco de congelamento para adicionar ao seu próximo caldo caseiro.
The ones that keep coming up.
Posso usar cebolas roxas em vez disso?
Cebolas roxas têm mais açúcar e cor. Elas alterarão a aparência da sua base e introduzirão uma nota diferente, ligeiramente mais doce, mas funcionarão em uma emergência.
Como sei quando está pronto?
A mistura deve parecer macia, murcha e com um cheiro significativamente fragrante. O volume deve ter reduzido em pelo menos um terço.
How real cooks make it.
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