Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro
Descartar cascas de cebola e pontas de cenoura é desperdiçar profundidade. Quando você guarda um saco de aparas no congelador, tem a base para uma refeição de verdade pronta para cozinhar sempre que precisar.
Cuidado com o equilíbrio amargo.
Evite brássicas como brócolis, couve-flor ou repolho, pois elas deixam o caldo azedo e metálico após um cozimento longo. Foque nas clássicas famílias de raízes aromáticas e cebola.
- Panela grande de fundo grosso
- Peneira fina
- Tigela funda para coar
What goes in.
- 1 kgAparas de vegetais mistas (cascas de cebola, pontas de cenoura, talos de aipo, talos de cogumelo, folhas verdes de alho-poró)
- 2Cebolas amarelas, cortadas em quartos
- 3Cenouras, escovadas e picadas
- 2Talos de aipo, com as folhas
- 5Dentes de alho, amassados
- 1 colher de cháGrãos de pimenta do reino inteiros
- 2Folhas de louro
- 3 LÁgua fria
Cozimento Lento
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que bolhas apenas quebrem a superfície ocasionalmente. Uma fervura vigorosa emulsifica os óleos e amidos dos vegetais, tornando o caldo turvo e lamacento.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave bem todos os vegetais. Se usar cascas de cebola, certifique-se de que estão limpas; elas conferem a cor âmbar profunda ao líquido final.
Combine
Coloque todos os vegetais, aromáticos e grãos de pimenta na panela e cubra com a água fria. Começar com água fria é essencial para extrair o máximo de sabor à medida que a água aquece.
O cozimento
Leve a panela a um cozimento muito lento em fogo médio. Assim que borbulhar, abaixe o fogo e tampe parcialmente. Cozinhe por 60 a 75 minutos.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o conteúdo pela peneira. Pressione levemente os vegetais para extrair o líquido restante, e depois descarte os sólidos usados.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture os vegetais com um fio de azeite e asse a 200°C até ficarem bem escuros antes de cozinhar para um sabor mais profundo e caramelizado.
Com Foco em Cogumelos
Adicione uma quantidade generosa de shiitake seco ou talos de cogumelo crimini frescos para dar ao caldo um corpo pesado e rico em umami.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um saco de 4 litros no congelador e adicione aparas de vegetais limpas durante a semana.
Não adicione sal durante o cozimento; mantenha-o neutro para que você possa controlar o tempero do prato em que ele será usado.
Se tiver muito salsão, adicione um punhado dos talos no final do cozimento para um toque de frescor.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se conserva?
Ele dura 4 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Por que meu caldo está turvo?
Você provavelmente deixou a água ferver demais, o que quebra os amidos dos vegetais. Tente um borbulho lento e suave da próxima vez.
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