Fundamentos do Preparo de Legumes
O preparo adequado de legumes depende da afiação da faca, do tamanho uniforme e da ordem das operações. Ao organizar sua área de trabalho antes de ligar o fogo, você garante que vegetais de raiz densos e folhas delicadas cheguem à panela no momento certo para cozinhar por igual.
Controle a tábua, controle a refeição.
Limpe sua bancada e afie sua faca. Uma lâmina cega é mais perigosa e transforma produtos firmes em pedaços machucados e irregulares.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Espátula de bancada
- Tigela grande para preparo
What goes in.
- A gostoLegumes de raiz da estação (cenouras, batatas, pastinacas)
- A gostoFamília das cebolas (cebolas, alho, chalotas)
- A gostoFolhas verdes ou talos de crucíferas
Criando uma Superfície Plana
Sempre corte uma fina fatia do lado arredondado de um legume para criar uma base plana antes de tentar picar. Isso evita que o ingrediente role sob a lâmina enquanto você trabalha.
The method.
Limpe a área
Limpe a tábua e coloque uma folha de papel toalha úmida por baixo para evitar que deslize.
Padronize o tamanho
Procure por pedaços uniformes. Um cubo de cenoura de 1 cm vai cozinhar na mesma velocidade que um cubo de batata de 1 cm, mantendo o conteúdo da sua panela consistente.
Gerencie seus restos
Use uma espátula de bancada para mover os legumes preparados para tigelas, limpando a tábua à medida que você passa de um legume para o próximo.
Sequencie o corte
Corte seus legumes mais firmes primeiro. Deixe itens que murcham rapidamente, como ervas ou espinafre, para o último momento para mantê-los crocantes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as pontas dos dedos dobradas para dentro, em direção à palma da mão, para usar os nós dos dedos como guia para a lâmina.
Seque bem seus legumes após a lavagem; o excesso de água causa vapor em vez de selar na panela.
Se suas cebolas te fazem chorar, leve-as à geladeira por 20 minutos antes de fatiar.
The ones that keep coming up.
Por que a uniformidade importa?
O tamanho dita a absorção de calor. Se seus pedaços forem desiguais, os menores viram purê antes que os maiores fiquem macios.
Como mantenho minha tábua de corte limpa?
Agrupe seus ingredientes preparados em tigelas ou pilhas. Nunca deixe uma bagunça na tábua que te force a desviar de detritos.
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