Caldo de Legumes Puro com Restos
Não deite fora as aparas dos seus vegetais. Ao juntar as partes dos vegetais que normalmente descarta, cria um caldo mais profundo e complexo do que qualquer um que possa comprar em caixa.
Mantenha o saco para congelação pronto
Guarde restos limpos como cascas de cebola, talos de salsa e cascas de cenoura ao longo da semana; evite vegetais crucíferos como brócolos ou couve-flor, que tornam o caldo amargo quando fervidos por muito tempo.
- panela grande
- coador de malha fina
- tigela grande
What goes in.
- 1.8 kgrestos de vegetais variados (cebolas, cenouras, aipo, alhos franceses, cogumelos, ervas)
- 2.8 Lágua fria
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta preta em grão
Apenas uma fervura lenta
Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente. Uma bolha suave e lenta mantém o líquido límpido e impede que os vegetais se desfaçam numa mistura turva.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque os restos recolhidos na panela e cubra com água fria. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Aqueça
Coloque o fogão em lume médio-alto. Observe os primeiros sinais de movimento na água e, em seguida, reduza imediatamente o lume para baixo.
Cozinhe em lume brando
Deixe a panela descoberta por uma hora. Retire qualquer espuma que suba à superfície com uma colher.
Coe
Coloque o coador de malha fina sobre uma tigela grande e verta o líquido através dele. Pressione suavemente os sólidos com uma colher de pau para extrair o líquido restante antes de descartar os restos.
Other turns to take.
Base Assada
Misture os restos com azeite e asse a 200°C até dourarem antes de adicionar a água para um sabor mais profundo e aveludado.
Bomba de Umami
Inclua um pedaço de kombu ou alguns cogumelos shiitake secos para adicionar corpo e profundidade significativos.
When it doesn't go to plan.
Congele o caldo em formas de gelo para facilitar a medição ao refogar ou deglaçar uma frigideira.
Evite restos ricos em amido, como cascas de batata, que podem deixar o líquido final turvo.
Mantenha o caldo sem tempero; salgue o seu prato final em vez do caldo para manter o controlo sobre o perfil final.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo posso guardar isto no frigorífico?
O caldo manter-se-á fresco durante até cinco dias num recipiente hermético, ou pode congelá-lo por até seis meses.
As cascas de cebola podem ser incluídas?
Sim, as cascas de cebola amarela seca dão uma cor dourada rica ao seu caldo. Apenas certifique-se de que estão limpas.
How real cooks make it.
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