Sopa Substanciosa de Cevada com Legumes
Esta sopa exige paciência: toste a cevada seca antes de a cozer em lume brando para garantir que mantém uma textura firme e mastigável, em vez de se desfazer. Ao criar uma base de vegetais de raiz bem caramelizados e adicionar as folhas verdes no último segundo, preserva tanto a integridade estrutural dos ingredientes como um caldo limpo e com camadas de sabor.
O segredo está em tostar a cevada.
Não salte a etapa de tostar os grãos na gordura antes de adicionar o líquido. Isto impede que a cevada engrosse a sopa até virar uma pasta e confere um sabor a nozes que equilibra os vegetais.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de cortar grande
What goes in.
- 1 chávenacevada pérola
- 3 colheres de sopaazeite
- 2cebolas amarelas, picadas
- 3cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 2 talosaipo, fatiado finamente
- 225 gcogumelos cremini, em quartos
- 3 dentesalho, esmagados e picados
- 6 chávenascaldo de legumes
- 1 colher de chátomilho seco
- 2 chávenascouve kale, sem talos e picada
- a gostosal kosher e pimenta preta
Desenvolvendo a base de mirepoix
Salteie as cebolas, cenouras e aipo até as cebolas ficarem translúcidas e as cenouras amolecerem ligeiramente nas bordas; esta base fornece a doçura principal do caldo.
The method.
Tostar a cevada
Aqueça 1 colher de sopa de azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a cevada seca e mexa constantemente por 3 minutos, até cheirar a nozes torradas. Retire da panela e reserve.
Criar a base de vegetais
Adicione o restante azeite à panela. Junte as cebolas, cenouras, aipo e cogumelos. Cozinhe em lume médio-alto até os cogumelos libertarem a sua humidade e as cebolas começarem a dourar.
Tostar os aromáticos
Adicione o alho picado e o tomilho seco. Mexa por 60 segundos até perfumar, tendo cuidado para não queimar o alho.
Cozinhar em lume brando
Volte a colocar a cevada torrada na panela. Junte o caldo. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 40 minutos ou até a cevada ficar tenra, mas ainda com uma ligeira resistência.
Finalizar com as folhas verdes
Incorpore a couve kale e cozinhe por 2 a 3 minutos até murchar. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
Other turns to take.
Adição de Raízes Assadas
Misture pastinaca ou batata-doce com azeite e asse separadamente até ficarem carbonizadas, depois junte-as no final para dar textura extra.
Toque Ácido
Adicione uma colher de sopa de vinagre de sidra de maçã ou um esguicho de sumo de limão fresco mesmo antes de servir para realçar os sabores.
When it doesn't go to plan.
Se a sopa engrossar demasiado enquanto repousa, adicione um pouco de água quente ou caldo extra antes de reaquecer.
Use uma panela pesada para garantir uma distribuição uniforme do calor; panelas de fundo fino farão com que a cevada grude e queime no fundo.
Não cozinhe demais a couve kale; folhas verde-claras são melhores do que as de cor azeitonada e mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar cevada integral em vez de cevada pérola?
Pode, mas requer um tempo de cozedura mais longo, geralmente perto de 60 ou 70 minutos. Fique atento aos níveis de líquido, pois absorverá mais caldo.
Como sei que a cevada está pronta?
O grão deve estar tenro no centro, mas ainda assim apresentar uma ligeira crocância ao morder.
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