Como Escolher e Usar Termômetros de Carne
Confiar em temporizadores ou na aparência dos sucos leva a resultados inconsistentes. Um termômetro é a única ferramenta que preenche a lacuna entre cru e cozido demais.
Digital sempre, em vez de analógico
Evite termômetros analógicos com mostrador; eles reagem lentamente e frequentemente perdem a calibração. Invista em uma ponta fina para não comprometer a integridade do corte.
- termômetro digital de leitura instantânea
- copo para calibração (gelo e água)
O Teste da Água com Gelo
Encha um copo com gelo picado e complete com água. Insira a ponta do seu termômetro; ele deve ler exatamente 0°C (32°F). Se estiver fora por mais de dois graus, consulte o manual do fabricante para os passos de calibração ou substitua-o.
The method.
Posicionamento
Insira a ponta pela lateral da carne até que ela esteja no centro geométrico da porção mais espessa.
Evitando Obstruções
Mantenha a ponta longe de ossos, depósitos de gordura ou grelhas de metal, pois estes conduzem calor de forma diferente do tecido muscular e fornecerão leituras falsas.
Estabilização
Mantenha a ponta firme por três a cinco segundos. O display deve parar de subir para ser considerado preciso.
Consciência do Cozimento Residual
Retire a carne do forno ou grelha quando a temperatura estiver ligeiramente abaixo do seu objetivo, pois o calor residual terminará o processo enquanto a carne descansa.
When it doesn't go to plan.
Limpe a ponta com água quente e sabão e um lenço higienizador imediatamente após o uso para evitar contaminação cruzada.
Guarde o termômetro em uma gaveta em vez de preso do lado de fora de uma grelha quente para preservar os componentes eletrônicos internos.
Para cortes finos como peito de frango ou filés de peixe, insira a ponta horizontalmente pela lateral para capturar corretamente a profundidade central.
The ones that keep coming up.
Deixar o termômetro na carne enquanto ela cozinha funciona?
Somente se você estiver usando uma ponta à prova de forno projetada para esse fim. Termômetros de leitura instantânea padrão derreterão se deixados dentro de um forno quente.
Por que meu termômetro mostra temperaturas diferentes em locais diferentes?
A carne não cozinha de maneira perfeitamente uniforme. Sempre confie na leitura mais baixa encontrada na parte mais espessa do corte para garantir a segurança.
How real cooks make it.
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