Dominando o Sal na sua Cozinha
A diferença entre um prato sem graça e um vibrante raramente é o número de ingredientes, mas como eles interagem com o sal. Aprender a temperar ao longo do processo de cozimento, em vez de no final, transforma seus resultados.
Conheça o tamanho do seu cristal
Diferentes marcas e tipos de sal têm densidades diferentes, o que significa que uma colher de sopa de um não é o mesmo que uma colher de sopa de outro. Atenha-se a uma marca de sal kosher para todo o seu cozimento, para que você possa aprender quanto pegar com a mão.
- pequeno saleiro ou tigela aberta
- seus próprios dedos
What goes in.
- a gostoSal kosher (Diamond Crystal ou Morton)
- a gostoSal marinho em flocos (para finalizar)
Camadas de Sabor
Adicione sal em todas as etapas do cozimento, não apenas no final. Temperar as cebolas quando elas entram na panela retira a umidade, enquanto temperar a carne antes de selar constrói a base para o prato final.
The method.
Salgar a água do cozimento
Espere a água ferver antes de adicionar sal para massas ou vegetais. Ela deve ter um gosto notavelmente salgado, como o mar, para que os ingredientes absorvam o tempero enquanto cozinham.
Temperar carnes com antecedência
Aplique sal kosher em bifes ou assados pelo menos 45 minutos antes de cozinhar. O sal retirará a umidade para a superfície e, em seguida, será reabsorvido, temperando a carne profundamente.
Provar e ajustar
Sempre prove seu prato antes de servir. Se o gosto estiver sem graça ou abafado, geralmente precisa de uma pitadinha de sal. Adicione, misture, prove novamente.
Aplicar sal de finalização
Salpique cristais grandes e em flocos sobre proteínas finalizadas, vegetais assados ou verduras imediatamente antes de servir. Isso adiciona crocância e um toque de sal nítido e localizado.
Other turns to take.
Cura a Seco (Dry Brining)
Cobrir um pedaço grande de carne com sal kosher e deixá-lo na geladeira descoberto por 24 horas para deixar a pele crocante e reter a umidade.
When it doesn't go to plan.
Use os dedos para temperar. Isso lhe dá controle sobre a distribuição que um saleiro simplesmente não consegue fornecer.
Salgar a panela, não apenas a comida. Ao selar, uma leve pitada de sal na panela ajuda a evitar que grude e cria uma crosta.
Mantenha o sal longe do vapor do fogão, ou os cristais se aglomerarão e estragarão sua técnica de pitada e salpico.
The ones that keep coming up.
Como sei se adicionei sal demais?
É difícil remover o sal, mas você pode equilibrar um ensopado excessivamente salgado adicionando mais líquido base, ou adicionando um ácido como suco de limão ou vinagre para realçar o paladar e distrair da intensidade.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe