Aproveitando ao Máximo as Configurações de Convecção
A maioria das receitas é escrita para um forno convencional, estático, onde o calor irradia dos elementos superior e inferior. Ligar o modo de convecção transforma seu forno em uma máquina movida a ar que se destaca em deixar peles crocantes, dourar vegetais assados e assar várias assadeiras ao mesmo tempo.
Atenção ao fluxo de ar
A convecção funciona movendo o ar; se você lotar o forno com assadeiras grandes ou recipientes fundos, você bloqueia as correntes de ar e anula o benefício. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço entre as assadeiras e as paredes do forno.
- Termômetro de forno
- Assadeiras de borda baixa
- Grades de arame
O fluxo de ar é a fonte de calor
O ventilador transforma seu forno de uma caixa de calor radiante em um secador por convecção; ele se destina a criar um exterior dourado e crocante, não apenas a cozinhar as coisas mais rápido.
The method.
Ajuste a temperatura
Sempre subtraia 15°C (25°F) da temperatura sugerida na sua receita. Se a receita pede 200°C (400°F), ajuste seu forno de convecção para 185°C (375°F).
Mude o tipo de assadeira
Use assadeiras de borda baixa em vez de assadeiras com laterais altas. Laterais altas agem como escudos, impedindo que o ar alcance o alimento e criando vapor em vez de crocância.
Ajuste o timer antes
Comece a verificar sua comida na marca de 75% do tempo total de cozimento sugerido. A convecção pode causar um salto repentino na cor e textura assim que a umidade da superfície evapora.
Gerencie o posicionamento das grades
Se estiver assando em várias grades, escale as assadeiras para que uma não fique diretamente acima da outra. Isso garante que o ar tenha um caminho livre para circular ao redor de cada superfície.
When it doesn't go to plan.
Nunca use convecção para suflês, bolos delicados ou pães rápidos; o ar em movimento pode fazer com que o topo se firme antes que a estrutura termine de crescer.
Para batatas ou frangos assados, a convecção é sua melhor ferramenta para obter um acabamento marrom uniforme e profundo.
Se o seu forno não tiver um botão específico de 'convecção', mas tiver um ícone de ventilador, essa é a sua configuração de convecção.
The ones that keep coming up.
Posso usar convecção para tudo?
Não. Evite para qualquer coisa que precise crescer significativamente nos primeiros minutos, pois o ventilador pode perturbar a massa antes que ela firme.
Por que minha comida fica escura antes de cozinhar por dentro?
Seu forno provavelmente está muito quente ou o fluxo de ar está restrito. Reduza a temperatura em mais 10 graus e certifique-se de que suas assadeiras não sejam muito grandes para o forno.
How real cooks make it.
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