Caldo de Galinha Transparente
Um bom caldo de galinha depende da paciência para deixar os ossos e a gordura liberarem sua essência na água, sem nunca atingir uma fervura forte. É a base de uma cozinha, servindo como uma refeição restauradora por si só ou como base para pratos mais complexos.
A paciência produz clareza.
Evite fogo alto, que emulsiona as gorduras no caldo e o deixa turvo. Mantenha o líquido em um leve tremor.
- Panela grande (aproximadamente 8 litros) de fundo grosso
- Peneira fina
- Escumadeira ou colher grande
- Barbante de cozinha
What goes in.
- 1 (aprox. 1,8 kg)frango inteiro, miúdos removidos
- 3cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas ao meio
- 4cenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 3talos de aipo com folhas, grosseiramente picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotomilho e salsa frescos, amarrados com barbante
- 1 colher de sopagrãos de pimenta do reino
- a gostosal kosher
Dominando a Escumação
Nos primeiros vinte minutos de cozimento, as proteínas sobem à superfície como espuma cinza. Remover isso sistematicamente garante que seu caldo final seja limpo e translúcido.
The method.
Mergulhe o frango
Coloque o frango na panela com o peito para cima e cubra com água fria por cerca de 5 cm. Leve a fogo muito baixo em chama média-baixa.
Retire a espuma
Observe a espuma inicial subir à superfície. Use a escumadeira para removê-la até que não apareçam mais bolhas cinzas.
Adicione os aromáticos
Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho, o maço de ervas e os grãos de pimenta. Certifique-se de que o nível da água seja apenas o suficiente para cobrir os ingredientes.
Fogo baixo e lento
Ajuste o fogo para que o líquido apenas trema levemente. Cubra parcialmente e deixe por 90 minutos. Não deixe ferver.
Coe e finalize
Retire o frango para uma tábua. Coe o caldo através da peneira fina para um recipiente limpo. Tempere com sal somente após coar.
Other turns to take.
Macarrão de Ovo
Cozinhe macarrão de ovo fino separadamente em água salgada e adicione a tigelas individuais antes de despejar o caldo quente sobre ele.
Vegetais de Raiz
Adicione pastinacas ou alhos-porós à panela nos últimos 45 minutos para um perfil ligeiramente mais doce e terroso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a água fria no início; ela extrai mais sabor do tutano do que a água quente.
Se tiver tempo, refrigere o caldo pronto durante a noite. A gordura solidificará no topo, facilitando a remoção para um caldo mais leve.
Use a carne desfiada do frango para sanduíches ou saladas depois que esfriar um pouco.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo ficou turvo?
Você provavelmente deixou a água atingir uma fervura forte, o que faz com que a gordura e as proteínas se misturem à água. Use um fogo mais baixo da próxima vez.
Posso reutilizar os vegetais?
Os vegetais estarão gastos após duas horas de cozimento e terão perdido sua textura e sabor. É melhor descartá-los e usar vegetais frescos se precisar de guarnição.
How real cooks make it.
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