Otimizando o Forno para Vários Pratos
O forno é um ambiente fechado que depende de um fluxo de ar estável. Quando você o enche demais ou introduz itens frios, altera o equilíbrio interno da máquina. Gerenciar esse fluxo é a diferença entre resultados consistentes e cozimento irregular.
Entenda o fluxo de ar
Seu forno aquece circulando ar; bloquear esses caminhos impede que o forno mantenha uma temperatura constante. Mantenha os itens a pelo menos 5 cm das paredes e nunca forre suas grelhas com papel alumínio.
- termômetro de forno
- grelhas
- temporizador
Respeite a Recuperação
Toda vez que você abre a porta, o forno perde calor instantaneamente. Espere um período de recuperação de 5 a 10 minutos, durante o qual o elemento trabalha para atingir a temperatura definida novamente, e leve isso em conta no seu tempo.
The method.
Agrupe por nível de calor
Coloque os pratos com os maiores requisitos de temperatura para entrar primeiro. Se um prato exige 200°C e outro 180°C, pré-aqueça a 200°C, comece o primeiro prato e depois diminua o calor assim que o segundo prato estiver pronto para entrar.
Organize por densidade
Coloque panelas de assar densas e pesadas na grelha inferior para garantir que recebam calor suficiente do elemento inferior. Coloque itens mais leves, como vegetais em assadeira ou bandejas de cozimento, nas grelhas superiores para evitar que as bases queimem.
Gire para uniformidade
Se estiver cozinhando duas assadeiras simultaneamente, troque suas posições e gire-as 180 graus na metade do tempo de cozimento. Isso compensa os pontos quentes naturais encontrados na maioria dos fornos residenciais.
Monitore, não adivinhe
Use um termômetro de forno independente para verificar a temperatura real interna. Um mostrador ajustado para 180°C geralmente está com uma diferença de 10°C ou mais.
When it doesn't go to plan.
Deixe pelo menos 5 cm de espaço entre as assadeiras e as paredes do forno para permitir a circulação de ar.
Evite abrir a porta durante a primeira metade do cozimento; é quando a estrutura do alimento está se firmando.
Se o seu forno tiver a função de convecção, lembre-se de que ela move o calor mais rapidamente e geralmente requer a redução da temperatura da receita em cerca de 15°C.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar duas coisas diferentes ao mesmo tempo?
Sim, desde que as temperaturas de cozimento estejam a cerca de 15°C de diferença uma da outra. Se um prato exige calor alto e o outro baixo, eles devem ser cozidos sequencialmente.
O tipo de panela importa?
Panelas de metal escuras absorvem calor mais rapidamente e cozinham as bordas dos alimentos mais rápido do que vidro ou alumínio de cor clara. Ajuste seus tempos de cozimento de acordo.
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