Pernil Desfiado na Panela
Este método depende da paciência, não de equipamentos. Você busca uma selagem profunda e escura na parte externa do pernil antes de deixá-lo cozinhar lentamente em seus próprios sucos até que se solte do osso sem esforço.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A carne precisa atingir um ponto em que se desfaça; se resistir ao garfo, adicione mais trinta minutos e mantenha a tampa bem fechada.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- pegador
- dois garfos
- tábua de corte
What goes in.
- 1.8 kgpernil de porco (copa lombo ou paleta), cortado em pedaços de 7-8 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- 240 mlcidra de maçã ou caldo
- 1cebola, picada grosseiramente
- 3 dentesalho, amassados
Não sobrecarregue a panela
Doure a carne de porco em duas ou três levas. Se você colocar muita carne na panela de uma vez, ela cozinhará no vapor em vez de selar, e você perderá a camada base escura e caramelizada essencial para o molho.
The method.
Tempere e sele
Seque a carne de porco com papel toalha e esfregue com sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto até começar a brilhar. Doure bem os pedaços de carne de porco por todos os lados, depois retire e coloque em um prato.
Deglacear
Adicione a cebola e o alho à panela. Refogue por dois minutos, depois despeje o líquido, usando uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Cozinhar lentamente
Retorne a carne de porco e quaisquer sucos acumulados para a panela. Tampe bem e reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Deixe cozinhar lentamente sem mexer por 3 horas.
Desfiar
Retire a carne da panela e coloque em uma tábua de corte. Use dois garfos para desfiar a carne em fios finos. Se o molho na panela estiver muito ralo, ferva em fogo alto até reduzir e virar um glacê, depois misture a carne desfiada de volta na panela.
Other turns to take.
Estilo Vinagre
Adicione meia xícara de vinagre de cidra de maçã e uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha durante a redução final para um toque final picante e vibrante.
Temperado
Esfregue a carne com páprica defumada e açúcar mascavo antes de selar para um perfil de sabor mais escuro e profundo.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, cubra a panela com um pedaço de papel alumínio antes de colocar a tampa para garantir uma vedação firme.
A capa de gordura em um pernil de porco fornece umidade natural; deixe-a durante o cozimento e descarte quaisquer pedaços grandes e não derretidos assim que começar a desfiar.
Deixe a carne descansar no líquido por 20 minutos antes de desfiar para ajudar a reabsorver os sucos derretidos.
The ones that keep coming up.
Posso usar um corte mais magro como lombo?
Não. O lombo não tem o tecido conjuntivo e a gordura necessários para suportar um cozimento lento e longo, e ficará seco e duro.
Como sei quando está pronto?
Um garfo deve deslizar na parte mais grossa da carne sem nenhuma resistência.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe