Frango Agridoce com Molho de Soja
Frango agridoce com molho de soja depende da redução constante de molho de soja, açúcar e aromáticos até que o líquido engrosse, formando um verniz escuro e brilhante que adere à pele. Você consegue isso selando o frango até dourar e, em seguida, cozinhando-o lentamente no molho até que as bolhas fiquem pesadas e lentas, indicando que os açúcares estão caramelizando.
Fique de olho no calor da panela, não no relógio.
O molho contém açúcar suficiente para queimar rapidamente assim que a água evaporar, então fique perto do fogão nos últimos cinco minutos.
- Frigideira de fundo grosso de 30 cm
- Pinça
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 900gcoxas de frango, com osso e pele
- 120mlmolho de soja
- 60mlmirin (vinho de arroz doce japonês)
- 3 colheres de sopaaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre fresco, amassado
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 colher de sopaóleo neutro
Esperando as 'Bolhas Lentas'
Quando o molho passa de um cozimento lento e aquoso para bolhas grossas e xaroposas que estouram lentamente, está pronto para cobrir o frango. Retire do fogo imediatamente para evitar um sabor amargo de queimado.
The method.
Sele o frango
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo. Não o mova até que a pele esteja bem dourada e se solte facilmente da panela, cerca de 7 minutos.
Vire e combine
Vire o frango. Em uma tigela pequena, bata o molho de soja, o mirin, o açúcar, o gengibre e o alho com um batedor de arame e despeje na frigideira ao redor do frango.
Reduza o líquido
Reduza o fogo para médio. Cozinhe em fogo lento por 12–15 minutos, virando o frango ocasionalmente, até que o molho cubra as costas de uma colher e a temperatura interna do frango atinja 74°C.
Cobertura final
Aumente um pouco o fogo no último minuto para engrossar o molho até uma consistência pegajosa, regando o frango repetidamente até que esteja escuro e brilhante.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pimenta seca inteira ou uma colher de chá de 'chili crisp' (crispy de pimenta) ao molho quando despejá-lo na panela.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de laranja à panela enquanto cozinha em fogo lento para realçar as notas de base do molho de soja.
When it doesn't go to plan.
Use coxas com osso; a gordura sob a pele se rende e enriquece o molho de uma forma que cortes sem osso não conseguem.
Se o molho engrossar demais antes que o frango esteja cozido por dentro, adicione uma colher de sopa de água para afrouxá-lo.
Deixe o frango descansar por cinco minutos após o cozimento para permitir que o molho se firme bem na pele.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja com baixo teor de sódio?
Sim, mas você pode precisar reduzir o molho um pouco mais para concentrar o sabor, pois ele tem menos sal para manter a consistência do molho.
Como sei se queimei o molho?
Se você sentir um cheiro forte e acre, em vez do aroma de açúcar torrado e molho de soja, o molho queimou.
How real cooks make it.
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