Chili de Carne Cozido Lentamente
Este chili depende da paciência em vez da complexidade, utilizando um cozimento longo e lento para desmanchar cortes de carne mais duros e permitir que as especiarias liberem seu sabor no líquido. Começa-se por selar a carne em lotes para criar um fundo escuro na panela, depois refoga os aromáticos antes de adicionar tomate, caldo e pimentas moídas. Quando o molho engrossar e a carne ceder ao toque de uma colher, os sabores individuais terão se fundido numa base única e densa.
Comprometa-se com o tempo.
A carne precisa de tempo para amaciar; apressar o cozimento resulta em carne dura e um caldo ralo e aguado.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Colher de pau
- Pinça
What goes in.
- 1.36 kgacém bovino, cortado em cubos de 1.25 cm
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 4dentes de alho, picados
- 1/4 xícarapimenta em pó (chili powder)
- 2 colheres de sopacominho moído
- 800 gtomate pelado amassado
- 2 xícarascaldo de carne
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 1 colher de sopaorégano seco
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Construindo a Base
Sele a carne em pequenos lotes até ficar bem dourada, certificando-se de raspar o fundo da panela após cada adição de líquido para incorporar os pedaços caramelizados.
The method.
Selar a carne
Aqueça óleo na panela de ferro fundido em fogo alto. Doure a carne em três lotes. Retire a carne para uma tigela, deixando a gordura derretida na panela.
Refogar os aromáticos
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas na gordura e cozinhe até atingirem uma cor âmbar profunda. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de um minuto.
Tostar as especiarias
Misture o chili powder, cominho e extrato de tomate. Cozinhe por dois minutos, mexendo constantemente, até o extrato escurecer um tom.
Combinar
Retorne a carne à panela. Despeje o tomate amassado e o caldo de carne. Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados.
Cozinhar em fogo baixo
Deixe ferver levemente, depois tampe parcialmente. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe em fogo baixo por 2.5 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne desfie facilmente.
Other turns to take.
Adição de Feijão
Adicione duas latas de feijão kidney ou pinto escorridos nos últimos 30 minutos de cozimento.
Picância Defumada
Substitua uma parte do chili powder por pimentas chipotle picadas finamente em molho adobo.
When it doesn't go to plan.
Retire qualquer excesso de gordura que se acumule na superfície durante a última hora de cozimento.
Se o líquido reduzir muito rápido, adicione um pouco de água ou mais caldo para manter uma consistência espessa e que possa ser pega com colher.
Deixe o chili descansar por pelo menos 20 minutos fora do fogo antes de servir; a textura melhora à medida que assenta.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne moída em vez de em cubos?
Pode, mas faltará a textura do acém em cubos. Se usar carne moída, reduza o tempo de cozimento para 45 minutos.
Por que meu chili está muito ralo?
Cozinhe descoberto nos últimos 30 minutos para permitir que a umidade evapore.
How real cooks make it.
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