Feijão Cozido Lentamente com Toucinho Defumado
Este é um prato que exige paciência, não complexidade. O pé de porco serve como âncora, fornecendo uma base profunda e salgada que permeia o feijão enquanto ele amolece ao longo de várias horas.
Comprometa-se com o cozimento lento.
Evite apressar o processo; o feijão precisa liberar seus amidos lentamente para engrossar o líquido sem a necessidade de um roux ou espessante.
- panela grande de fundo grosso
- escorredor
- pinça
- colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão branco ou rajado seco
- 1 grandepé de porco defumado
- 2cebolas amarelas, picadas
- 3 dentesalho, amassados
- 2folhas de louro
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída na hora
- 1.4 litroságua ou caldo de galinha sem sal
Desenvolvendo o Caldo
Mantenha a tampa entreaberta durante a última hora de cozimento. Isso permite que o vapor escape, concentrando o caldo infundido com o sabor do porco até que ele cubra as costas de uma colher.
The method.
Deixe o feijão de molho
Coloque o feijão em uma tigela, cubra com uns 5 cm de água e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas. Escorra e lave bem antes de cozinhar.
Prepare a base
Na panela, combine o feijão escorrido, o pé de porco, as cebolas, o alho, as folhas de louro e a pimenta. Cubra com água ou caldo até que os ingredientes fiquem submersos por cerca de 2.5 cm.
Aqueça
Leve a panela a fogo médio-alto até que o líquido comece a ferver suavemente. Reduza o fogo imediatamente para baixo.
Cozinhe lentamente
Tampe a panela e mantenha um cozimento em fogo muito baixo por 6 a 7 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que o feijão esteja submerso; adicione mais água se parecer exposto.
Finalize a carne
Retire o pé de porco quando o feijão estiver macio. Retire a carne do osso, descarte a pele e a gordura e misture a carne de volta ao feijão.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas pimentas jalapeño cortadas ao meio ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao iniciar o cozimento.
Adição de Vegetais
Adicione aipo e cenoura picados durante a última hora de cozimento para dar mais textura.
When it doesn't go to plan.
Tempere a panela com sal apenas depois que o feijão estiver macio; salgar muito cedo pode endurecer as cascas.
Se o caldo não estiver espesso o suficiente, amasse uma pequena porção do feijão contra a lateral da panela com a colher.
Este prato fica melhor no dia seguinte; os sabores se aprofundam e o líquido engrossa significativamente na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica de cozimento lento (slow cooker)?
Sim. Siga os mesmos passos de preparo e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas.
Por que meu feijão ainda está duro?
A idade do feijão seco geralmente dita o tempo de cozimento. Se ele permanecer firme, continue cozinhando e adicione pequenas quantidades de água quente conforme necessário.
How real cooks make it.
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