Paleta de Porco Desfiada em Cozimento Lento
Este é um processo de baixo esforço e alta paciência. O objetivo é deixar o calor ambiente do forno transformar um corte de carne duro e barato em algo que se desfaz sob o peso de um garfo.
Paciência é seu principal ingrediente.
Não apresse o tempo de cozimento ou o período de descanso. Se a carne resistir ao garfo, simplesmente não está pronta ainda.
- Assadeira resistente com tampa ou forma funda
- Papel alumínio
- Termômetro de carne
- Dois garfos
What goes in.
- 2-2,7 kgPaleta de porco (copa lombo)
- 2 colheres de sopaSal grosso
- 1 colher de sopaPimenta do reino moída grossa
- 1 colher de sopaPáprica defumada
- 1 colher de cháOrégano seco
- 240 mlVinagre de maçã
Cozinhando por Textura, Não por Tempo
Ignore o relógio assim que atingir a marca de seis horas. Você está procurando que uma sonda deslize pela parte mais grossa da carne sem resistência alguma, como uma faca na manteiga mole.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Tempere a carne
Seque a paleta com papel toalha. Misture o sal, a pimenta, a páprica e o orégano em uma tigela pequena, depois esfregue a mistura por toda a carne.
Coloque a peça para assar
Coloque a paleta na assadeira. Despeje o vinagre ao redor da base da carne — não por cima, para não remover o tempero.
Cubra e cozinhe
Cubra a assadeira firmemente com uma tampa ou duas camadas de papel alumínio para reter a umidade. Asse por 5 a 6 horas.
Verifique o ponto
Verifique a temperatura. Deve indicar pelo menos 93°C. Se a carne ainda estiver firme, deixe no forno por mais 30 minutos.
Descanse e desfie
Retire do forno e deixe descansar, coberta, por pelo menos 60 minutos. Use dois garfos para desfiar a carne diretamente na assadeira, misturando-a com os sucos acumulados.
Other turns to take.
Doce e Picante
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e uma colher de chá de pimenta caiena à sua mistura de temperos secos.
Infusão Cítrica
Substitua o vinagre de maçã pelo suco de duas laranjas e um quarto de xícara de suco de limão.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe a capa de gordura durante o cozimento; ela banha a carne por dentro à medida que derrete.
Se quiser uma crosta (bark), remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento.
Coe o líquido restante da assadeira e retire a gordura para fazer um molho concentrado para a carne.
The ones that keep coming up.
Posso usar um corte mais magro como lombo de porco?
Não. O lombo não possui o tecido conjuntivo necessário para ficar macio durante um cozimento longo e lento e ficará seco e fibroso.
Preciso selar a carne primeiro?
É opcional. Selar a carne adiciona uma camada diferente de sabor, mas para este método, o cozimento longo na panela selada cria uma profundidade semelhante sem a etapa extra.
How real cooks make it.
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