Paleta de Porco Cozida Lentamente
Este é um projeto de fim de semana que recompensa a longa espera com esforço mínimo. Você está procurando o momento em que o osso se solta limpo da carne, sinalizando que o colágeno se decompôs completamente.
A paleta é um corte que perdoa erros.
Prospera com exposição longa e lenta ao calor, então resista à tentação de aumentar a temperatura para acelerar o processo. Concentre-se em obter uma crosta profunda e cor de mogno na carne antes mesmo de ir para o forno.
- panela de ferro fundido com fundo grosso e tampa que vede bem
- pegador
- dois garfos
- assadeira grande
What goes in.
- 1,3-1,8 kgpaleta de porco com osso (copa lombo)
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino moída grosseiramente
- 2cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
- 6 dentesalho amassados
- 240 mlvinagre de cidra
- 240 mlcaldo de galinha
- 3folhas de louro secas
Não apresse o dourado inicial
Seque completamente a superfície da carne de porco antes de colocá-la na panela; a umidade é inimiga de uma crosta dura e saborosa.
The method.
Prepare a carne
Seque a paleta de porco com papel toalha. Tempere generosamente de todos os lados com sal e pimenta, pressionando os temperos na capa de gordura.
Sele a paleta
Aqueça a panela de ferro fundido em fogo médio-alto com uma fina camada de óleo. Coloque a carne com o lado da gordura para baixo. Deixe assentar sem mexer por 5-7 minutos até dourar profundamente, depois vire para selar todos os lados.
Monte os aromáticos
Retire a carne de porco. Jogue as cebolas e o alho na panela, mexendo por alguns minutos para soltar os pedacinhos dourados. Adicione o vinagre e o caldo, raspando o fundo da panela.
Cozinhe lentamente
Retorne a carne de porco para a panela, acomodando-a entre as cebolas. Adicione as folhas de louro. Tampe bem e coloque em forno pré-aquecido a 150°C.
Espere
Cozinhe por 5 a 6 horas. Você saberá que está pronto quando a carne estiver se soltando do osso e o interior estiver macio o suficiente para ser desfiado com um leve puxão de dois garfos.
Finalize
Retire a carne para uma tábua de corte. Descarte o osso e o excesso de gordura. Desfie a carne com dois garfos, misturando de volta aos sucos coados da panela.
Other turns to take.
Vinagre Picante
Adicione dois arbols secos à panela durante o cozimento para um toque picante sutil.
Fumaça Doce
Misture duas colheres de sopa de melaço ao líquido de cozimento para um acabamento mais profundo e escuro.
When it doesn't go to plan.
Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de desfiar para manter os sucos bem presos.
Se o líquido do cozimento parecer muito ralo, ferva-o na boca do fogão depois de retirar a carne para concentrar o sabor.
A capa de gordura ficará muito macia; desfie-a junto com a carne para umidade extra.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de cozimento lento?
Sim, doure a carne em uma panela primeiro, depois transfira tudo para a panela de cozimento lento em temperatura baixa por 8 a 10 horas.
Como armazeno as sobras?
Guarde a carne em seus sucos em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
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