Como Fazer uma Sopa de Legumes Básica
Uma sopa de legumes confiável começa com um refogado caprichado de cebola, cenoura e aipo em óleo, seguido por um cozimento lento em caldo até os legumes atingirem a maciez desejada. A qualidade da sua tigela final depende inteiramente de construir essa base inicial e finalizar com um toque cítrico ou ervas frescas antes de servir.
A consistência é sua principal ferramenta.
Pique seus legumes em pedaços uniformes para que cozinhem no mesmo ritmo. Isso garante que você não terá batatas desfeitas e cenouras cruas na mesma colherada.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela funda e pesada
- Faca do chef
- Colher de pau
- Descascador de legumes
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite de oliva ou manteiga sem sal
- 1cebola amarela grande, picada
- 2cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas
- 2 talosaipo, fatiado fino
- 3 dentesalho, picados
- 2batatas Yukon Gold grandes, lavadas e em cubos
- 6 xícarascaldo de legumes ou de frango
- 2 xícarasfolhas verdes da estação, picadas
- A gostosal kosher e pimenta do reino
Construindo a base
Cozinhe suas cebolas, cenouras e aipo em fogo médio-baixo até que as cebolas percam o sabor cru e fiquem translúcidas. Esta etapa extrai os açúcares e a profundidade necessários para dar corpo ao caldo.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque sua panela em fogo médio e adicione o azeite ou a manteiga. Assim que a manteiga espumar ou o azeite brilhar, adicione a cebola, as cenouras e o aipo.
Desenvolva a base
Mexa ocasionalmente por cerca de 8 a 10 minutos. Quando as cebolas estiverem macias e as cenouras tiverem aprofundado a cor, adicione o alho e cozinhe por um minuto até perfumar.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione as batatas e o caldo. Deixe o líquido ferver, depois reduza imediatamente o fogo para um cozimento lento. Tampe parcialmente e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca, cerca de 25 minutos.
Finalize
Adicione as folhas verdes. Elas precisam de apenas 2 minutos para murchar no calor residual. Prove o caldo e adicione sal e pimenta até que os sabores se acentuem.
Other turns to take.
Com grãos
Adicione meia xícara de cevada pérola ou farro junto com o caldo para uma textura mais espessa e nutritiva.
Com tomate
Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate junto com o alho, ou adicione uma xícara de tomates pelados picados durante o cozimento em fogo baixo.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove o caldo antes de servir; os legumes absorvem sal, então muitas vezes você precisa de mais do que pensa.
Se usar ervas secas como tomilho ou orégano, adicione-as durante a fase de refogado para liberar seus óleos.
Não ferva a sopa agressivamente, pois isso fará com que os legumes se desfaçam em uma pasta sem forma.
The ones that keep coming up.
Posso usar legumes congelados?
Sim, mas adicione-os nos últimos 5 minutos de cozimento em fogo baixo para que não cozinhem demais.
Quanto tempo ela dura?
A sopa se mantém boa na geladeira por até 4 dias, embora os legumes continuem a amaciar no líquido.
How real cooks make it.
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