Sopa Simples de Tomate Assado
Esta sopa utiliza tomates assados até as peles racharem e ficarem ligeiramente carbonizadas, concentrando seus açúcares naturais antes de triturá-los para obter uma base suave e vibrante. Ao dispensar o creme de leite e usar um pouco de caldo e aromáticos, você obtém uma sopa limpa e com um sabor intenso de colheita.
Espere a carbonização
O sabor está nos pedaços caramelizados dos tomates. Não apresse o forno; você quer que as bordas dos tomates fiquem bem escuras, quase pretas, antes de retirá-los.
- Assadeira com bordas
- Panela de fundo grosso
- Mixer de imersão ou liquidificador
What goes in.
- 1,35 kgtomates maduros tipo italiano (ou pelati), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1 cabeçaalho, com a ponta cortada para expor os dentes
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1cebola amarela, picada
- 480 mlcaldo de galinha ou de legumes
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Assando aromáticos a seco
Assar os tomates e o alho juntos permite que o alho cozinhe no vapor dentro da pele enquanto os tomates desidratam. Isso produz uma doçura suave e amanteigada que equilibra a acidez dos tomates.
The method.
Asse os vegetais
Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os tomates com o lado cortado para cima em uma assadeira com a cabeça de alho. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e sal. Asse por 45 minutos, até os tomates murcharem e as bordas ficarem carbonizadas.
Refogue a base
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o restante do azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 8 minutos. Não deixe dourar.
Combine
Esprema os dentes de alho assados para fora de suas cascas na panela. Adicione os tomates assados, incluindo os sucos da assadeira, e o caldo. Deixe ferver suavemente por 10 minutos.
Bata
Use um mixer de imersão diretamente na panela para atingir a consistência desejada. Se usar um liquidificador, trabalhe em lotes e remova a tampa central para permitir a saída do vapor.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha à cebola enquanto refoga para um perfil mais quente e profundo.
Com ervas
Coloque dois ramos de tomilho fresco ou alecrim na assadeira com os tomates, removendo os caules lenhosos antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Se os tomates estiverem particularmente ácidos, uma pitada de açúcar pode ajudar a equilibrar o sabor após bater.
Passe a sopa por uma peneira fina se preferir uma textura perfeitamente sedosa, sem sementes ou peles.
A sopa se conserva bem na geladeira por até quatro dias e muitas vezes fica ainda melhor no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados em vez disso?
Você pode, mas perderá o sabor concentrado da carbonização. Se for necessário, use tomates pelados inteiros (tipo San Marzano) e asse-os em uma frigideira por 15 minutos para reduzir o líquido antes de refogar.
Minha sopa está muito rala, como engrossá-la?
Cozinhe em fogo baixo e sem tampa por mais 10 minutos para reduzir o líquido, ou misture uma pequena quantidade de manteiga fria no final para dar corpo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe