Básico de Ensopado de Carne
Um bom ensopado não se trata de seguir uma lista rígida, mas de entender como o calor transforma a carne. Assim que você dominar a arte de dourar e o cozimento lento em baixa temperatura, o ensopado se torna um veículo para os vegetais de raiz e aromáticos que você tiver à mão.
Comprometa-se com a selagem.
Se você lotar a panela ou apressar o processo de dourar, você perde a profundidade de cor e sabor que define um ensopado apropriado. Use uma panela pesada que retenha bem o calor para garantir que o cozimento lento permaneça consistente.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven)
- Pinças
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 1.35 kgacém bovino, cortado em cubos de 4 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro
- 2cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
- 3dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 475 mlvinho tinto seco
- 710 mlcaldo de carne
- 450 gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 2 raminhostomilho fresco
Cozinhe em fogo lento, não ferva.
Mantenha o líquido em um leve borbulhar. Se você ferver o ensopado, as fibras musculares se contraem e ficam granuladas em vez de se desmancharem em uma mordida macia e tenra.
The method.
Doure a carne
Seque os cubos de carne com papel toalha. Aqueça o óleo na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure em levas; não encha a panela. Espere até que uma crosta escura, cor de mogno, se forme em todos os lados antes de virar.
Prepare a base
Retire a carne. Adicione as cebolas à panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhe até ficarem macias. Adicione o alho e o extrato de tomate, mexendo por dois minutos até que o extrato escureça.
Polvilhe com farinha
Misture a farinha e cozinhe por um minuto para remover o sabor cru. Despeje o vinho, raspando o fundo novamente. Retorne a carne para a panela.
Cozinhe em fogo lento
Adicione o caldo e o tomilho. Leve para ferver, depois reduza imediatamente para a configuração mais baixa. Tampe e cozinhe por 2 horas.
Adicione os vegetais
Misture as cenouras. Continue cozinhando, descoberto, por mais 45 minutos ou até que a carne desfie facilmente com um garfo e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso.
Other turns to take.
Redução de Vinho Tinto
Substitua um copo de caldo de carne por um copo extra de vinho tinto encorpado para um molho mais escuro e intenso.
Foco em Vegetais de Raiz
Adicione pastinaca ou cherovia junto com as cenouras para um toque extra de doçura e textura.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque a carne com papel toalha; a umidade na superfície cria vapor, o que impede que a carne doure adequadamente.
Se o ensopado parecer muito ralo no final, retire a tampa e aumente o fogo ligeiramente por 10 minutos para reduzir o líquido.
Deixe o ensopado descansar por 20 minutos fora do fogo antes de servir; os sabores se assentam e o molho cobre melhor a carne.
The ones that keep coming up.
Por que minha carne ficou dura?
Você provavelmente ferveu em vez de cozinhar em fogo lento, ou a carne não cozinhou tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo. Se estiver dura, mantenha no fogo mais baixo por mais 30 minutos.
Posso fazer isso um dia antes?
Sim. Ensopado geralmente fica melhor no dia seguinte, pois os tecidos conjuntivos continuam a relaxar e os sabores se misturam na geladeira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe