Como Manter Suas Facas Afiadas
Uma faca cega é a ferramenta mais perigosa em uma cozinha, pois exige força excessiva, o que leva a escorregões. Desenvolver a memória muscular para manter seus fios significa que você só precisará procurar um profissional para reparos pesados uma vez a cada poucos anos.
O ângulo é sua âncora.
Seu objetivo é manter um ângulo constante de 15 a 20 graus durante todo o movimento. Se o seu ângulo oscilar, você arredondará o fio em vez de afiá-lo.
- Pedra de amolar (grão duplo: 1000/6000)
- Bacia com água
- Toalha
- Afia-fio (cutelo)
Sentindo o fio
Após várias passadas no lado mais grosso, passe o polegar perpendicularmente à lâmina – não ao longo do fio. Você deve sentir uma leve e áspera rebarba do lado oposto ao que está afiando; essa rebarba é o sinal para virar a faca.
The method.
Mergulhe a pedra
Mergulhe sua pedra de amolar em água por dez minutos até que as bolhas parem, depois coloque-a sobre uma toalha úmida para evitar que deslize.
Defina o ângulo
Segure o cabo da faca firmemente, coloque o calcanhar da lâmina sobre a pedra em um ângulo de 20 graus e use os dedos da mão livre para aplicar pressão diretamente sobre o fio.
Crie a rebarba
Empurre a lâmina para longe de você em um movimento suave e contínuo, cobrindo todo o comprimento do calcanhar à ponta. Repita até sentir a rebarba.
Refine o fio
Mude para o lado de grão 6000 e use pressão mais leve. Faça movimentos alternados para polir o metal e remover completamente a rebarba.
Afie
Finalize passando a lâmina em um afia-fio de aço duas vezes de cada lado para endireitar o fio final antes de cortar.
Other turns to take.
Afia-fios de passagem
Estes removem quantidades significativas de metal e são mais adequados para reviver facas negligenciadas do que para manutenção regular.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre a pedra úmida; uma pedra seca entupirá com limalhas de metal e perderá sua eficácia.
Não afie em excesso; você só precisa remover metal suficiente para criar um fio novo e limpo.
Ouça o som; um fio afiado em uma pedra de grão fino produz um som distinto e agudo.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Se você afiar sua lâmina antes de cada uso, só precisará afiar na pedra uma vez a cada poucos meses de uso regular na cozinha.
Preciso de óleo ou água?
Use água, a menos que sua pedra específica seja rotulada como 'pedra de óleo'. Pedras de óleo não podem ser usadas com água e estragarão se misturadas.
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